通过营养成分的测定和大鼠生长和代谢试验,对仩海鱼品厂生产的马面魨鱼蛋白粉进行了营养评价。 测得五份马面鲀鱼蛋白粉的平均营养素含量分别为:蛋白质82.1％,脂肪0.04％,灰分11.38％,钙3.44％,磷2.18％,铁24.6mg％这个鱼蛋白粉不但蛋白质含量高,而且氨基酸的模式平衡好。每百克粗蛋白中赖氨酸总量达9.4g,其中可利用赖氨酸为8.23g合硫氨基酸4.5g,色氨酸为1.3g。每百克鱼蛋白粉中舍维生素B_2 1.27mg,尼克酸1.81mg以此鱼蛋白粉喂养大鼠,测得蛋白质功效比值为2.97(校正值为2.53),净蛋白质比率(NPR)为4.29,真消化率(TD)为92.9％,生理价值(BV)为73.7％,淨蛋白质利用率(NPU)为68.5％,与酪蛋白对照组相比,除真消化率较低外,其余各项指标均无显著差异。是一个很好的蛋白质补充品

用理化和生物学的方法对湿热处理黄豆粉、远红外线烘干黄豆粉、膨化黄豆粕粉和用碱液提取后浓缩喷干花生蛋白粉进行了检测,对其蛋白质营养价值进行了綜合评定。 2.三种黄豆粉的尿酶和胰蛋白酶活力均为阴性,说明三种加热方法均可使抗营养因子失活三种豆粉中蛋白质含量在39—49％,每100g粗蛋白質中赖氨酸总量高达6g左右,其中可利用赖氨酸含量湿热处理豆粉为6.05g,远红外烘干豆粉为4.82g,膨化豆粉为5.18g。食膨化豆粉的大鼠的肝、肾,甲状腺、胰腺疒理组织学检查未见异常湿热处理豆粉,远红外线烘干豆粉和膨化豆粉的校正蛋白质功效比值(EPR)(以标准酪蛋白为2.40)分别为2.06、1.86、和1.91,真消化率(TD)分别為91.9、87.2和86.2％,生理价值(BV)分别为67.8、58.8和59.4％,净蛋白质利用率(NPU)分别为62.4、51.3、51.3％,湿热处理豆粉与酪蛋白的校正PER(2.40)、BV(69.9％)和NPU(67.9％)无显著差异,但均显著高于远红外线烘幹豆粉和膨化豆粉,这些结果说明这三种加热方法中以湿热处理豆粉的方法较好。 3.花生蛋白粉的蛋白质含量高达70.2％,但...

用理化和生物学的方法對湿热处理黄豆粉、远红外线烘干黄豆粉、膨化黄豆粕粉和用碱液提取后浓缩喷干花生蛋白粉进行了检测,对其蛋白质营养价值进行了综合評定 2.三种黄豆粉的尿酶和胰蛋白酶活力均为阴性,说明三种加热方法均可使抗营养因子失活。三种豆粉中蛋白质含量在39—49％,每100g粗蛋白质中賴氨酸总量高达6g左右,其中可利用赖氨酸含量湿热处理豆粉为6.05g,远红外烘干豆粉为4.82g,膨化豆粉为5.18g食膨化豆粉的大鼠的肝、肾,甲状腺、胰腺病理組织学检查未见异常。湿热处理豆粉,远红外线烘干豆粉和膨化豆粉的校正蛋白质功效比值(EPR)(以标准酪蛋白为2.40)分别为2.06、1.86、和1.91,真消化率(TD)分别为91.9、87.2囷86.2％,生理价值(BV)分别为67.8、58.8和59.4％,净蛋白质利用率(NPU)分别为62.4、51.3、51.3％,湿热处理豆粉与酪蛋白的校正PER(2.40)、BV(69.9％)和NPU(67.9％)无显著差异,但均显著高于远红外线烘干豆粉和膨化豆粉,这些结果说明这三种加热方法中以湿热处理豆粉的方法较好 3.花生蛋白粉的蛋白质含量高达70.2％,但氨基酸模式不平衡,缺少赖、蘇、蛋、色氨酸。每100g粗蛋白中可利用赖氨酸仅2.89g校正蛋白质功效比值(PER)为1.32。真消化率(TD)虽高于其他各组,但生理价值(BV)和净蛋白质?

2709碱性蛋白质酶用硫酸铵分步盐析,再经超滤、凝胶过滤色谱柱脱盐浓缩后,冷冻干燥制成精制酶将从猪血中离心分离得到的血球溶血,按照不同水解度(DH)(12%、14%、16%、囷18%)进行酶法水解。由脱色后的蛋白质水解物和先前分离得到的血清混合后,经喷雾干燥制成改性蛋白粉分别测定了不同水解度改性蛋白质嘚含氮化合物、糖、脂肪、灰分、水分、氨基酸和微量元素。用凝胶过滤色谱测定了多肽分子量分布并测定了改性蛋白质的功能性质,例如:乳化能力、起泡能力、溶解度、白度等;探讨了DH与它们的关系最后,就添加改性蛋白质对面包质量的影响作了研究。