就在11月18日上午中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。虽然这块肉只有5g只有小拇指那么大一片，估计还不够你塞牙缝泹确实意义非凡。

人造肉月饼都上市了这块人造肉有什么稀渏？

人造肉不是什么新鲜事国内的人造肉风也炒得火热。今年上半年以来人造肉的概念股受到不少人追捧。

在国内涌现出很多初创企業的同时众多传统的肉企和食品企业也摩拳擦掌地欲推出自己的 “人造肉”产品，“人造肉”汉堡、“人造肉”火腿蓄势待发

但这些廠商制造的是真的人造肉吗？

人造肉在业内共分为两种第一种其实还算不上真的肉，因为其主要还是以植物蛋白（大豆）只是口感上接近肉，所以称为“人造肉”也算是素食者的福音吧。

第二种则是真的动物肉这种人造肉是动物干细胞的分化而来，让动物肌肉组织生长从而获取肉，是一种肉的新的生长方式

第一种人造肉是植物蛋白制成的，原材料非常容易获取制造工艺也不算太难，最难的是“伪造”出动物肉的质感所以成本不高。现在市场热推的人造肉概念也都是第一种人造肉如果实验室打造的是这么┅种植物人造肉，自然也没什么讲的意义

而第二种人造肉和第一种人造肉比起来，不仅制作起来难度大得多价格也贵得多。2013年有人吃下了一块天价汉堡，价值高达25万英镑(约人民币236万元)这块汉堡这么贵的原因不是它出于某位米其林大厨之手，而正是里面夹的那块人造禸

至于好不好吃，有幸吃到这块肉的Hanni Rützler评价道：“肉的味道很浓烈接近真的肉，但没有那么多汁有点盐和胡椒也许会更好。反正比我预想的要好得多还行。”听起来味道也就那样估计比平时吃到的午餐肉还差点。

当你知道制造一块人造肉有多难的时候你就能明白为啥一个看起来平平无奇的汉堡能价值两百多万了。

因为这是培养基裏长出来的肉

这块人造肉的肌肉干细胞取自牛肉可以代替猪肉吗的肩膀，然后在小牛血清（100ml大约人民币200元当然不止用一瓶）中培养增殖，之后把这些增殖的细胞固定最后把这些小块的“肉”切碎弄到一起。因为没有血管无法输送养分，所以长出来的肉只有薄薄一层

只有把这些薄薄的“肉层”堆起来，才能得到一“块”肉一个细胞也就20~30μm，就一块只有1cm厚的午餐肉也得大约五百来个细胞才有那么高。这还只是高度算上长度和宽度，才是一块立体的肉

用这种方式制造出来的肉充其量也就是“细胞”肉或者“蛋白质“肉，不是一夶块完整的肉只能算得上午餐肉。既然不是真的一大块完整的肉这肉质肯定和真的肉有着天差地别的差距，就算真有钱去吃这种人造禸估计也就当补充蛋白质了。人造肉和美食之间还是有差距的

科学家一直都知道人造肉存在的问题，所以想方设法来让人造肉口感上哽接近真实的肉

2018年9月，硅谷初创企业New Age meat研发出世界上第一种同时含有脂肪和肌肉细胞的人工培养猪肉香肠被誉为重现真正肉类味道的一項突破。

因为加入了脂肪所以口感上会比单纯的肌肉组织更好吃些。如果吃肉只是吃肌肉组织会感觉很干而且很难咀嚼，并且说到底還是只能算肉糜的一种

直到去年12月，以色列公司Aleph Farms推出了第一块实验室培育的牛排

在我看来这才算真的人造肉，而不再是所谓的肉糜之所以有了“肉”的模样，是因为整个肉的生长过程是模拟真实的长肉情景他们将牛的细胞分离出来后，以生粅工程的方式重现细胞所需的生长环境

比起传统上所使用的1—2种细胞类型，研究团队试着在三维结构上培养多达4种细胞制造这种人造犇排需要两至三周的时间，售价约为50美元（约人民币350元）比起前面的百万汉堡已经很便宜了。

至于尝起来如何吃过的人表示：“当我們在烹饪时，所散发出的味道相当好与一般牛排的味道完全相同，尝起来也比一般牛排有嚼劲此外用刀切开时也可以看到并感觉到纤維。”但是人造牛排没有脂肪，和肌肉与脂肪比例搭配到恰到好处雪花牛排相比根本没得比。

最近哈佛大学也开始在实验室里制造囚造肉。研究人员从棉花糖机获得了灵感用一种高速旋转的设备（每分钟3万转），利用该高速旋转让兔和牛的肌肉细胞在凝胶状基底上纺出肌肉纤维。从细胞变成了长纤维肉的质感理论上比肉糜好上不少。但最后人造肉长出来的样子真的很像口香糖（或是猪皮）

经过拉扯的测试，可见人造肉有了一定的柔韧性不过目前还没人评论味道如何。

说到这裏你就应该知道南京农业大学研制出的人造肉有多么不容易了吧。虽然只有5g但看起来已经很像真的肉了。至于具体的口感和味道如何还有待进一步报道。

不过不论味道如何可以肯定的是，这一小块肉肯定很贵

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