乳铁蛋白(Lactoferrin)是1939年人们在分离乳清蛋白时得到一种红色蛋白纯乳铁蛋白因为含铁的原因所以呈现红色。直到1959年才确认这种红色物质是一种与铁结合的糖蛋白称之为乳鐵蛋白(Lactoferrin)。
乳铁蛋白(Lactoferrin)在中的含量比较丰富约占母乳总量的20%;在中含量低一些,约占牛奶蛋白质总量的3%-4%;乳铁蛋白一般在中的含量要高於成熟乳
市面上的乳铁是从牛乳中提取获得的核心营养蛋白质(每14公斤牛奶中能提取1G乳铁蛋白)
牛奶中87%是水,13%是乳固体而在乳固体中27%是乳疍白质。
乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%
分离乳清蛋白所含的生物活性化合物有:Α-乳白蛋白、Β-乳球蛋白、血清白蛋白、蛋白酶、乳铁蛋白、混合蛋白和多肽以及免疫球蛋白等等,正是因为这些生物活性化合物的存在使得乳清蛋白具有营养价值高、易消化吸收的特点。
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