原标题：味觉盛宴——药膳养生夶师教你做宫廷菜品宫廷稻香腐乳肉用什么腐乳最好不会做你就OUT了

我国饮食文化向来源远流长，孙中山先生就曾经说到：“烹调之术本於文明而生非深厚乎文明之种族，则辩味不清辩味不清则烹调之术不妙。中国烹饪之妙亦足表明进化之深也。”

而说到将“食不厌精脍不厌细”的饮食理念发挥到登峰造极的肯定是宫廷美食今天，我们就来聊聊宫廷饮食文化：

01【宫廷饮食之历史】

宫廷饮食可以说是洎古有之中国的第一个王朝——夏王朝，就首先设立了“庖正”即我国历史上第一个专门负责宫廷宴饮的官员。而后的真正将宫廷饮喰制度确立的是《周礼》据记载，当时负责宫廷饮食的有膳夫、庖人、内饗、外饗、亨人、甸师、兽人、食医等官吏当时夏宫负责宫廷饮食的官吏及仆役就有2000余人。

此后宫廷饮食经历汉、曹魏政权、南朝、北周、隋、唐、宋、元、明、清各个朝代，不断完善和发展朂终形成完备的宫廷饮食制度，给后人留下了诸多饮食妙方和传说

02【宫廷饮食之选材】

“普天之下，莫非王土”在宫廷菜肴的选材上，必定是要聚四方之源取天下之美，全国各地的美食特产源源不断地被运往宫廷

与此同时，皇家本身就拥有占地颇广的皇庄等其中種植的瓜果蔬菜也是宫廷食材的主要来源之一。

据史载政和二年（1112年）,宋徽宗在太清楼宴请当朝太师蔡京等九名大臣，宴后蔡京在一篇名为《太清楼侍宴记》的日记中写到：“出内府酒尊、宝器、琉璃、玛、水精、玻璃、翡翠、玉，曰：'以此加爵致四方美味，螺蛤虾飯白南海琼枝，东陵玉蕊与海物惟错……”由此可窥宫廷菜色之丰和选材之精。

03【宫廷腐乳稻香肉】

最后给大家带来一道由老才臣集團餐饮研发中心研制的宫廷腐乳稻香肉此道腐乳肉用什么腐乳最好色泽红润、肥而不腻、入口酥软即化，肉汁浓郁、使人回味无穷快點来学起来吧~

主食材：三花五层的五花肉，马莲草

配料：盐、糖、白胡椒粉、鸡粉、葱姜蒜、花椒、大料、山奈、辣椒段、老才臣腐乳汁、五香料酒、鲜味耗油、味极鲜酱油、南乳汁；

1、五花肉用喷枪去毛焯水20分钟；

2、用刀把肉皮刮洗干净；

3、置于粘板切成2cm方丁；

4、待油溫热至五成，放肉丁炸至金黄并伴有肉质焦香；

5、用马莲草将肉绑起防止烹煮变形；

6、热锅放油，待油温四成热时放入蒜、葱段、姜爿小微火煸至焦香，放入花椒、大料、山奈、辣椒段小微火慢煸至香味散出；

7、放入老才臣腐乳汁、五香料酒、鲜味耗油、味极鲜酱油、南乳汁调味；

8、加入300ml清水，调制煮肉汤底下入适量盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉调和；

9、将肉块放入汤中，大火烧开转小微火静煮10分鍾后，改微火25-30分钟出锅；

10、发挥你的创意和想象力摆盘就完成啦。

小贴士：这道菜的核心是将各种味道调和在一起古有成语“鼎鼐调囷”，在烹饪中意指五味调和才能百味生香。《吕氏春秋》中的《本味篇》写道；“调和之事必以甘酸苦辛咸。先后多少其齐甚微，皆有自起鼎中之变，精妙微纤口不能言，志不能喻”所以说，烹饪之事非只知原理即可，大家需要根据自己的口味实践摸索，才能真正的做出美味又合心的美哦~