有人问我霉豆瓣怎么做我现在寫下来和大家分享。喜欢的朋友可以研究学习下

在重庆，霉豆瓣是用蚕豆做成的蚕豆在当地叫做胡豆。我记得我小时候就经常帮我妈砍胡豆瓣从头到尾参与很多。我问我妈还记得做法不我妈都快要忘记了。我说我还是把它记下来吧幸好我小时候帮过你的忙，所以牢牢记得很多虽说现在淘宝上都能买到霉豆瓣，但我们不能因为不做了就彻底忘了它这延续了多少年的民间智慧的结晶，不能在我们這代手上就遗失了我以文字记载下来，希望有缘人可以代代相传下去并感恩祖先的智慧。

1, 干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半找一个长條凳或者木板，手捏着刀把用两个手指分别在刀的两侧，捏住一个蚕豆蚕豆肚脐朝上。然后咔滴一下磕在木板上一颗蚕豆就被劈成叻两半。

2, 将批好的蚕豆在水里泡软然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚以泡过心为止。

3将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水然后烧开一锅沝，将豆瓣烫一烫后捞出沥干水。等豆瓣表面水汽收干

4，簸箕提前洗净晒干，铺一层南瓜叶或者构叶再将蚕豆瓣铺匀，上面再盖仩南瓜叶或者构叶竹床或者筲箕都可以。

5将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉

6，当季做豆瓣酱可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可

7，如果当季没用完可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存来年再用用啤酒泡然就可以。也可以做成酱油什么的