牛胸口油是牛心脏旁边的一层脂肪膜爽口之余，香而不腻

只需在滚烫的火锅汤汁中烫几秒即可食用，烫熟的胸口油形状像鱼肉片但肉质爽口，口感香而不腻十分恏吃。

将成块的胸口油洗净切片装盘即可上菜。吃法以火锅最宜

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉与脂肪、增强力量特别有效在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉与脂肪燃料之源它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力促进蛋白质的新陈代谢和合成，從而有助于紧张训练后身体的恢复 

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，產生支链氨基酸是对健美运动员增长肌肉与脂肪起重要作用的一种氨基酸。 

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉与脂肪的生长牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

牛肉中脂肪含量很低但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤另外，亚油酸还可以作为抗氧化劑保持肌肉与脂肪块 

6.牛肉含锌、镁 锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉与脂肪生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉与脂肪力量更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。 

铁是造血必需的矿物质與鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质 

丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物嘚摄取量不足丙胺酸能够供给肌肉与脂肪所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉与脂肪从供给能量这一重负下解放出来。

放到水里烫一下即可非常爽口，香而不腻

牛人堂秉承潮汕人一贯以来健康饮食习俗，借助美食以弘扬优秀潮汕文化为己任。

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四種其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色肌肉与脂肪纤维较粗，肌肉与脂肪间无脂肪夹杂犍牛肉肌肉与脂肪结实柔细、油润，呈红色皮下有少量黄色脂肪，肌肉与脂肪间也夹杂少量脂肪切面呈大理石状花紋，质量最好犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛肌肉与脂肪间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉母牛肉呈鲜红色，肌肉与脂肪较公牛肉柔软老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉与脂肪间夹有少量脂肪此外，南方的水牛肉肉色比黄牛肉暗，肌肉与脂肪纤维粗而松弛有紫色光泽。脂肪呈黄色干燥而少粘性，肉不易煮烂肉质差，不如黄牛肉

要选购一块好牛肉，首先得了解牛肉嘚部位及其适合哪种做法，正所谓知己知彼方能游刃有余。一般来说牛肉可粗略的分为以下几类：

上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩适宜烤和炒。

牛排：位于背部相当于猪的龙骨，适合烤和焖烹饪时可带骨或去骨。

里脊：肉质细嫩经冷藏一两日再食用更嫩。

腑肋：相当于猪的五花肉

前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅

腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖

不同部位的牛肉，因为肉質的独特性一般会有其比较合适的烹饪方法，

炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软适合于炖、煮、扒、焖。

做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉他分几种。比如T骨牛排T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排，还有“雪花”牛排雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩日式铁板烧里经常可以见到。

做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅特点是肥瘦兼有，肉質干实易搅打酱油，出馅率高

在大致对牛肉有所了解之后，那如何才能挑选到一块好的牛肉呢挑选牛肉之“看、摸、闻”：

1、观察顏色。正常新鲜的牛肉肌肉与脂肪呈暗红色均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉与脂肪颜色发暗无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

洳今食品安全令人担忧各种造假无处不在，牛肉也没能幸免在这里简单向大家介绍牛肉的真假识别方法：

1、如何识别新鲜牛肉？新鲜犇肉质地坚实有弹性肉色呈鲜红色，肌纤维较细嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买

2、如何識别注水牛肉？牛肉注水后肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面常有水分渗出；用手摸肉，不粘手湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿