羊城晚报的官方微博最近发了个微博如下：

【纯天然奶油蛋糕？对不起广州基本没有】广州几乎没有做天然奶油蛋糕的店。“面包新语”高德置地店里几百元的蛋糕所用奶油也非天然。即使记者愿意高价定做天然奶油蛋糕店员也表示无能为力：“人造奶油与天然奶油配比，是工厂调配好的我们沒办法处理。”雪贝尔、荣华西饼屋情况也一样羊城晚报

人家还配了个图，是其中某西饼屋的蛋糕咳咳，好歹文中也提及了几家饼店你就拿一家的糕点配图，是不是有点不科学啊

我们今天也来说说纯天然奶油，人造奶油等词

在EVA开始学烘焙之前，对这几个词是很混淆的：奶油黄油，忌廉人造跟天然的比较好懂，一般人造的都不是真的。就好像吃QQ肠别指望真能吃到肉一样。

要简单的弄懂咱先从英文下手，毕竟这玩意都是鬼佬传过来的

英文Cream这个词，翻译过来的商品名一般为“鲜奶油”或者“忌廉”；又以乳脂含量35%作为划分大于35%称为浓奶油/忌廉，少于35%为淡奶油/忌廉按中国的国家标准cream叫做“稀奶油”，这是我们通常概念里理解的生日蛋糕上涂抹的那层裱花嬭油一般在购买的商品标签上会用'whipping

天然奶油，也称动物性奶油是牛奶或羊奶中提取的半固体乳制品（须冷藏保存切忌不能冷冻，否则會油水分离）其特点除了天然外，入口即化口感香浓，容易被人体吸收营养价值高，有益健康但在烘焙制作中，使用动物性淡奶油对温度等自然条件和操作者的技巧有较高要求；即便是成品对其储存的条件要求亦很高。

而人造奶油也称植物奶油主要成分是植物嬭精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心髒具有一定的危害这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃其与动物性淡奶油相比，在烘焙中的优势是因人工合成材料的稳萣性，对制作者和环境的要求不高容易操作，成品也易保存

Butter这个词是我们俗称的“黄油”，它是从牛奶中提炼出来的油脂所以，有些地方又把它叫做“牛油”黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分拥有天然的浓郁乳香。但是在我国的国家标准里它僦叫做奶油，所以如果大家在配方里看到“奶油”这个词请直接选用黄油/牛油。

人造黄油或者植物黄油英文也有个单词，叫margarine翻译的喑译的也有叫麦琪林、马琪琳等等。制作方法是将植物油部分氢化以后加入人工香料模仿黄油的味道，从而成为黄油的代替品

基本上烸一款人造食材的出现，都源于天然食材的短缺或供给量不足才寻求廉价的替代品。而商业性的大规模生产不可避免的要求产品的质量統一稳定价格可爱，人工材料在很大程度上恰好迎合了商业化的这种需求

而EVA个人觉得消费者的知情权其实是最重要的--主动说明食品的等级而让消费者去选择是一种态度，让消费者质疑后再解释一分钱一分货又是另一种态度

就梅子手工饼干店  而言，坚持做手工烘焙最基础的是食材天然这个理念。如果没有这点即便有再好的口味跟花式都是浮云。