目前市场上的陈皮可分为三类:第一类是新会陈皮，含有24种以上的挥发油成分，黄酮类成分远高于其他地方的陈皮，有41种化学成分，包括4种黄酮碳苷、7种黄酮氧苷、19种甲氧基黄酮、3种环肽、4种甾醇、3种有机酸和1种生物碱成分；第二种是广陈皮，挥发油只有10种左右，味苦、涩、痹。与新会陈皮相比，其药用和食用价值较低。第三类是普通陈皮。那么，怎样才能分辨出新会陈皮呢？市美国食品药品监督管理局提醒广大市民，鉴别新会陈皮，可以使用“陈皮四切法”，即通过“看、闻、摸、尝”四个步骤，鉴别购买的陈皮是否为新会陈皮。如何购买到正宗陈皮？做好这“四步” 教你买到正宗新会陈皮一、看“年份短的新会陈皮，内面雪白或黄白色，外面是猪须，颜色鲜红或暗红；高年份新会陈皮内囊风化后自然脱落，内外表面猪须明显，呈褐色甚至黑色。但不管有多老，都干净明亮，纹理清晰，有光泽。”市美国食品药品监督管理局的工作人员说，“其他的干桔，不同地方的干桔颜色不太统一，有青色、黄色、红色，颜色有深有浅。内囊光滑，没有脱皮感和凹凸不平的皱纹。”同时新会陈皮的皮状基部相连，并呈规则的三瓣状，表面向后卷。经过几十年的陈酿，如果新会陈皮的形状仍然是三瓣完好，就是好的新会陈皮。其他陈皮大多不规则，零碎。新陈皮表面有无数均匀凹陷的油点，收缩非常明显。这就是陈皮的“油腔”。油腔完整度越高，陈皮中所含的橙皮苷等活性物质含量越高，药用保健效果越好。而其他陈皮的油点分布不均匀，数量少，大小不一。另外，年份短的新会陈皮，泡水后颜色偏青黄色(甚至青色)。高年份的新会陈皮泡水后颜色为黄红色(甚至红色)，色泽金黄透明。而其他陈皮泡水后的颜色却没有这样的变化。二、闻据介绍，新会陈皮挥发油种类较多，香气独特而不单一，为复合香气。3-8年的新会陈皮有刺鼻的水果味；9-20岁新会陈皮闻起来香，没有糖酸味；20-40岁新会陈皮清香醇厚；新会的陈皮，50年以上的更是珍贵，有药香，有老药材的味道。而其他陈皮则香气较淡、单一、酸甜苦辣或涩涩，香气随陈年变化不大。三、摸“新会陈皮，年份短，比较轻，摸起来比较硬。下雨天用手摸会变得略软。年份越长，新会陈皮会感觉越硬，更容易破。”市美国食品药品监督管理局的工作人员说，其他的蜜桔干，感觉不像新会蜜桔干，表皮比较硬，很容易碎或者碎裂。另外，用指甲轻轻刮新会陈皮的皮，会发现刮过的地方有油，短年的陈皮油多一点，长年的陈皮油少一点。其他陈皮没有这种特性。四、尝据了解，低年份新会陈皮味苦、酸、涩，高年新会陈皮味甜、香、醇、涩。其他陈皮的味道一般不会随着年份的增加而改变，多为单一、苦、酸或涩。买的时候尝一尝就知道了。小结：如何购买到正宗陈皮，学会以上四点，应该就差不太远了。}