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《一台凉皮机能够顶三人》追踪
口感要软还是筋道 自动凉皮机都能做
日 02:51:54　
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&&&&本报讯（记者郭晓蓉）昨日，本报报道了这种“神奇”的凉皮机，不少读者都表现出浓厚的兴趣。
&&&&“我一天接了40多个电话，都是问凉皮机的。电话都成热线了。”设计者宝鸡的王先生说。没想到他的凉皮机被报道后那么受欢迎，在西洽会展示的那一台已经卖掉了。
&&&&手工生产的凉皮要经过和面、洗面、沉淀、过滤、蒸、切多道工序，凉皮机如此简单就让面浆直接变身凉皮，味道能好吗？“和外面凉皮店卖的凉皮差不多，尝不出有啥区别。”市民李先生仔细回味着说。“好像没有外面卖的那么筋道。”另一位品尝者认为。
&&&&王先生介绍，凉皮机所使用的原料只有面粉、水和一点食盐，不添加任何食品添加剂，例如增筋剂等。“想绵软让面浆稀一些，加工时设定的温度略低一些就行。想筋道只需要面浆稠一些，温度略高些。”
&&&&为啥会想着去设计一台凉皮机？王先生说自己是一个国营大厂的下岗职工，原本就对机械制造和机械修理很熟悉。回家后就走上了钻研的道路，凉皮机只是其中一种，他设计的产品还有刀削面机、自动抹灰粉墙机等。由于资金缺乏，没有展开大规模的生产和销售。
&&&&王先生讲，自从凉皮机2010年问世以来，陆陆续续销售了几十台。每台的售价是1.58万元。适合开凉皮店或者凉皮加工配送。但不适合家庭使用，因为使用成本太高。
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&陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。这道小吃做起来难吗？很费时吗？掌握到正确的方法，一点也不难，而且也并不费时，洗面20分钟，蒸面20分钟，再做配菜什么的50分钟操作时间就够了。应博友的要求学做了这款著名小吃&陕西凉皮&，整整折腾了两天，经历了3次的失败，终于做出让自己满意的作品。头两次是因为我用的面粉筋度不够，面筋没洗出来，最后全化在水里了。第三次换了高筋面粉，面筋终于洗出来了，可是洗的程度不够，面筋没有蒸出多孔的状态。在下面我会一一举例说明，让大家引以为鉴，希望我的失败就是您的成功。面团材料：高筋面粉300克，清水150克，盐2克&（做5张10寸批萨盘的量）凉拌蔬菜类：绿豆芽200克，新鲜黄瓜1条，香菜2根，花椒水材料：花椒20颗，八角2颗，小茴香10颗，清水120ml，细盐2克辣椒油材料：&辣椒面30克，白芝麻10克，植物油250ml，细盐2克大蒜汁材料：大蒜5瓣，凉开水50ml,细盐2克其它调味料：陈醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙制作方法：1.将盐2克放入清水中溶化（图1）一点一点的加入面粉中，一边加一边用手揉和。（图2）2.直至将面团和成表面光滑的面团（图3）在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。3.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团（图4），用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白（图5）4.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。（图6）重新倒半盆水继续洗面团（图7）如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水。&洗出来的淀粉水都收集在大盆内。5.洗第3次，面筋的状态（图8）洗到换水第5次时，面筋会变成粗糙多孔的状态，而面水不再变白（图9）就说明洗完全了。6.在盘上刷上油，将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用（图10）7.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣（图11）。8.将面盆移入冰箱冷藏过夜（图12）目的是让淀粉沉淀。9.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水（图13）剩下面粉水的状态（图14）10.取一大平盘，在表面刷上植物油（图15）挖2匙粉浆水平摊在盘上（图16）11.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟。蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。（图17）12.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油（图18）待不烫手时，用手掀起凉皮即可（图19）13.取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用（图20）14.取一小锅，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用（图21）辣椒面+白芝麻,盐在碗内混合，加入少许水拌匀，让辣椒面成点泥状。将植物油250ml在锅内烧热，乘热淋入碗内，搅匀放至凉即为辣椒油。15.大蒜跺成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。（图22）16.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水。将凉皮切成手指宽的条状。黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。（图23）17.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陈醋，香油，拌匀即可（图24）制作心得：1.做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉会洗不出面筋来，最后全化在水里，等于就是面粉加水调制成面粉水哈。2.面团加水和成团时，一点点的加，不要一次加太多。夏季潮湿用水量少，冬季干燥用水量多，将面粉和成不粘手的面团即可。和好的面团要给一些时间松弛，这样让面团&&自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软。3.洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一个浪费，二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换5次水，最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间&&凉皮才会劲道。我试过沉淀4小时的，和沉淀1晚的，明显沉淀1晚的凉皮更劲道。4.有的同学说洗面时，面团会散开。到最后散开的面团要放在漏网里洗成团。不过我换了高筋面粉后就没有这种情况了，面粉始终是成团的在手上。5.蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂。&后面这张图，黄色的因为是低筋面粉洗的，洗不出面筋全化在水里，所以做出来的皮是黄的。作者简介：圆猪猪，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书《巧厨娘家常菜》《巧厨娘妙手烘焙》《巧厨娘最爱家常菜》作者。如果您喜欢这篇文章，请点击右上方按钮&转发给朋友&或&发送至朋友圈&与朋友一起分享欢迎关注我的微信公众帐号：圆猪猪小厨房（&微信号z08880&）每日更新美食日记
&&最后修改于
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请各位遵纪守法并注意语言文明做凉皮软面好还是硬面好啊_百度知道
做凉皮软面好还是硬面好啊
对面和水是没有严格的比例要求的
即和面的时候
不用秤面也不用秤水 直接往面里面加水就行了，一般建议和软不和硬，洗面时分离更容易，有凉皮做作过程中常见的问题及解决的方法
可以看下的，因为和软
省机器。凉皮怎么做
我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，另外面和的相对比较软，速度更快，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。也就是说 不论面和的软硬凉皮和面非常简单
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