请问下烧烤和油炸肉制品, 各减轻多少肉重量啊?_百度知道
请问下烧烤和油炸肉制品, 各减轻多少肉重量啊?
回答区别很大啊, 有没有专业人士哎?
提问者采纳
这个看火候，一般烧烤嫩的话，减轻30%，油穿穿扁费壮渡憋杀铂辑炸一般减40-50%，不过可以通过挂糊和裹粉来被重量损失。
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肉制品，不注水的肉煮熟一斤出6量，烧烤一斤出7量-8量，油炸能出到6量-7量
你是餐饮还是工厂烧烤:8-10个点油炸:30个点左右,
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出门在外也不愁卤菜时猪肉下锅有水温限制吗，怎么卤出来的肉重量才不会少那么多，请哪位师傅指点一下，谢谢_百度知道
卤菜时猪肉下锅有水温限制吗，怎么卤出来的肉重量才不会少那么多，请哪位师傅指点一下，谢谢
焖的过程是让它保持水分及成熟的过程另外没有人卖全熟的卤菜的1生猪肉腌制好焯透（筷子插入无血水冒出）捞起洗净。重点是煮的时候颜色不宜太深也不宜大火烧至全熟。2老卤烧开调好口味及色度将1 加入烧开后关火焖至8成熟即可
猪心卤出来为什么少了一半重量呢，卤的时候要注意什么呢
有些特殊的原料在煮制过程中失水很厉害所以一定要注意把握成熟度，并注意计算失水率按比例制定售价
能在详细点吗，这些都知道，我想要具体的操作方法
操作方法跟上面是一样的。计算售价你可以按照生熟出货比例计算，这个是小学数学题
不好意思，你说的不是我要的答案，我要详细的卤制方法，
你没做过这行吧？我说得很清楚了你却看不懂，你最好还是找个师傅去学一下
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出门在外也不愁怎样制作卤菜的辣椒油？_百度知道
怎样制作卤菜的辣椒油？
主料：鲜辣椒 (100克)，花椒 (20克)调料：姜 (4片)，八角 (2个)，桂皮 (一小节)，白芝麻 (少许)做法：1.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。2.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。3.另外2/3磨成辣椒面。4.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。5.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。6.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。7.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）8.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
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然后放剁辣椒进行翻炒，放入些姜蒜沫，还可加入胡椒粉，炒香后加些干辣椒粉，八角粉，主要是根据自己的口味重不重而定，麻油等首先锅里放些红油（根据你自己辣椒的量而定）
其他2条回答
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下：
一、卤汁的配制
卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、...
把干辣椒弄成粉状放到油锅里面炸炸干了就可以了
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出门在外也不愁卤菜的料是不是要水泡一会儿用油炒一下，炒出香味再卤汤_百度知道
卤菜的料是不是要水泡一会儿用油炒一下，炒出香味再卤汤
便被广大群众所认可卤菜自形成之日起，经久不衰，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年
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