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为兴趣而生，贴吧更懂你。或27家店中25家用植脂奶油“鲜奶蛋糕”哪里有鲜奶啊？
有亲朋好友过生日，一般人会订个生日蛋糕。蛋糕上厚厚白白的奶油很受欢迎，特别是小朋友们可喜欢了。但你知道吗？它们绝大多数与鲜奶没有一点关系。□记者 谭雯雯市场调查有多少鲜奶蛋糕没鲜奶？事实：27家店里25家没有
记者以消费者的身份询问了青岛市内较知名的14个蛋糕甜品品牌以及部分星级酒店，共27家，结果让人吃惊。尽管这些甜品蛋糕店有的是外地品牌，有的是青岛品牌，有的甚至是国际品牌，但是绝大部分的连锁店、小甜品店甚至星级酒店都使用植脂奶油。只有2家店宣称使用的是动物奶油，且并非平时大家常去的连锁蛋糕店。还有一家店是植物奶油与动物奶油混合在一起使用的，如果顾客有要求，可以给换成动物奶油，但是要求现定、现做、现吃，不能久放。制作揭秘为什么用植脂代替真奶油？事实：植脂奶油卖相好、价格低一倍
一位星级酒店的西点大厨告诉记者，之所以用植脂奶油，主要是它能够保持完美的形状，时间长了也不会垮掉。如果用动物奶油，一个蛋糕可能放不了几个小时就像一滩泥巴一样彻底没有型了。
记者在台东的一家专业烘焙用品店里看到，1升装植脂奶油的价格从15元到25元不等，而1升装动物奶油的价格从28元到48元不等，相差近一倍。烘焙点老板热情地建议自称要做生日蛋糕的记者买植脂奶油：“价格便宜，搅打比较容易，做出来漂亮还不易变形。 ”
那么这个植脂奶油是什么东西？原来它是以氢化植物油脂为主料（有可能是棕榈油，也可能是椰子油或者其他植物类油），以乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品。氢化植物油其实就是反式脂肪酸，其突出特点是良好的口感，植脂奶油入口即化，有良好的稳定性和保形性，常用来点缀西式餐点，也是生日蛋糕常用的原料。健康疑问植物奶油损害健康吗？事实：每增加2%，心脑血管疾病风险上升25%
青医附院营养科主任韩磊介绍说，氢化植物油的化学结构含有左旋结构，不能被分解，因此食用后会积存体内，容易与血液中的胆固醇聚在一起，形成凝块。 “研究表明，膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。经常或大量食用氢化植物油不但能够增加动脉硬化的患病几率，还可能导致肥胖。 ”韩主任说,导致肥胖也是由于其不容易被分解吸收,使脂肪在体内堆积。据了解，国家目前对氢化植物油还没有一个限量标准，因此消费者在购买食品时更要睁大眼睛。韩主任说有两点得注意：
一、蛋糕上的植脂奶油，其他食物配料表中的起酥油、人造奶油、精炼植物油、奶精、植脂末、乳精等字样,都意味着含有氢化植物油。
二、少量食用含有氢化植物油的食品对人体不会有太大影响，但是要避免经常或大量食用。也就是说，吃生日蛋糕的时候，最好把上层的植脂奶油抹掉再吃。生活建议不如去吃慕斯或乳酪蛋糕
如果植脂奶油如此不好，那么有什么办法让动物奶油硬挺一些做成生日蛋糕？在芮莉生活馆做甜点的马新说，现有的办法有三个，第一个是把蛋糕做好之后立刻冷藏，较低的温度会维持奶油形状；第二个现吃现做，减少保存的时间；第三个办法是在动物奶油中加入鱼胶粉，让奶油坚固一些。但是无论使用何种办法，动物奶油的成型程度都比植脂奶油差一些。
似乎生日蛋糕不可以再吃了，不过各品牌和酒店的蛋糕师傅们推荐了更新的蛋糕。
慕斯蛋糕：一位星级酒店的大厨说，慕斯蛋糕里添加的奶油比较少，甚至可以完全使用动物奶油制作，只要不再做上奶油涂层和图案就比较健康了。
乳酪蛋糕：甜品连锁店的师傅们介绍说，现在很多家庭会选择它作为生日蛋糕的替代品，乳酪蛋糕价格比以往的生日蛋糕要贵三四成，但是它不使用植脂奶油，当然也没有表层厚厚的奶油，而且味道和口感都比以往的生日蛋糕好。天天美食你真的会操作植脂奶油么？
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植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。相信蛋糕房对它异常熟悉，但是对它的正确操作是否掌握了呢？
　　植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。相信蛋糕房对它异常熟悉，但是对它的正确操作是否掌握了呢？
　　1、植脂奶油的解冻
　　冬天使用，提前三天从冷冻柜（-18℃）取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解冻。夏天使用，提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻。此外还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等。而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放冷藏柜解冻到2℃去打发，打起的起发量就有 4.3-4.5倍，放冷藏柜隔夜后还变化不大，这种解冻的时间就要24小时左右。放室内解冻到2℃去打发，起发量就有4.1-4.3倍，放冷藏柜过夜后， 就稍微有点发泡，搅拌之后还可以裱花，这种解冻方法就要三小时左右。用自来水浸泡去解冻到2℃去打发，起发量就有3.8-4.1倍，放冷藏柜过夜后稍微有 点气泡，搅拌之后勉强可以裱花，这种解冻方法30分钟就可以了，由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性，也就是解冻的时间越短，起发量和稳定性就越差。
　　2、植脂奶油的储存
　　一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间，如果室温是30℃，那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃，这样奶油就会发泡了。所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜（2℃-7℃）去储存，把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间。这样的奶油放一天一夜也变化不大。如果饼店的蛋糕量多，那就要循环不断地去打发奶油，提早打好放冷藏柜储存。在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去，这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点。
　　为什么要加盖放冷藏柜呢？因为冷藏柜有两种：一种是直冷式的，走管道的，结冰的，盖上保解纸等会预防水滴进去。另一种是风冷式的，盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干。如果一些饼店的规模较小，每天的生日蛋糕只有一、二个，那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存，要制作蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕，不够用时再从冷藏柜取出来一点。这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性。
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