脂肪是三种宏量营养素中是能量密度最高的 脂肪和碳水化合物一样，都由碳、氢、氧组成但是原子的连接方式是不一样。（顺便提一下油只是在室温下的液态 而非凅态的脂肪而已）脂肪在植物和动物中都存在，而且是不溶于水的总体上说，脂昉可以大体分为三类：单纯脂（甘油三酯、复合脂（磷脂、糖脂、脂蛋白）、衍生脂（胆固醇）

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