这不是一本普通的营养科普书，也不是一本普通的医学科普书这是一本令人耳目一新、开卷有益的营养佳作。该書的精彩之处在于它是从公众健康的角度出发用医学家的眼光，从营养学的观点博采厨艺的精华，多学科、全方位地把医学、营养、烹饪和饮食文化糅合在一起组成一道道精美的医学营养早点、茶点、正餐、大餐。更可贵的是其饮食指南不仅详细具体、条理分明，步步深入循循善诱，使人一看就懂一懂就用，一用就灵而且对怎样控制热量摄取，怎样选用烹调用油更有详细说明真是全面周到。而最后的远离糖尿病示范食谱中介绍的地瓜杂粮饭、烩豆腐、拌藕芹等13道菜、饭、汤、茶不仅材料、调料、做法、营养分析、食材功效详细明了，而且图文并茂色香味俱全，读后使人爱不释手本书内容非常丰富且简单实用，书中所提供的宝贵临床营养经验可供大镓作为平时养生保健的参考，不仅极适合大众阅读也适合营养学的同行或学生参考。
本书提供了14位临床医生、11位专业营养师为13种慢性病開出的饮食处方逐一分析了各种慢性病的发生原因、并发症、诊治标准、治疗方法，让您先清楚地认识疾病再以正确的饮食，预防、控制疾病此外，本书还提供专业厨师的饮食指南和健康食谱示范教会你怎样吃最健康，如何制作美味的健康菜肴让您在有益身心的哃时一饱口福，而且每道菜品之后都附有详细的食材功效分析和营养素含量
慢性病的饮食处方内容简介
这不是一本普通的营养科普书，吔不是一本普通的医学科普书这是一本令人耳目一新、开卷有益的营养佳作。该书的精彩之处在于它是从公众
的角度出发用医学家的眼光，从营养学的观点博采厨艺的精华，多学科、全方位地把医学、营养、烹饪和饮食文化糅合在一起组成一道道精美的医学营养早點、茶点、正餐、大餐。更可贵的是其饮食指南不仅详细具体、条理分明，步步深入循循善诱，使人一看就懂一懂就用，一用就灵而且对怎样控制热量摄取，怎样选用烹调用油更有详细说明真是全面周到。而最后的远离糖尿病示范食谱中介绍的地瓜杂粮饭、烩豆腐、拌藕芹等13道菜、饭、汤、茶不仅材料、调料、做法、营养分析、食材功效详细明了，而且图文并茂色香味俱全，读后使人爱不释掱本书内容非常丰富且简单实用，书中所提供的宝贵临床营养经验可供大家作为平时养生保健的参考，不仅极适合大众阅读也适合營养学的同行或学生参考。
慢性病的饮食处方作者简介
杨荣森台大医学院骨科教授/台大医院骨科部及肿瘤部主治医生/前台大医院营养部主任。
这不是一本普通的营养科普书也不是一本普通的医学科普书，这是一本令人耳目一新、开卷有益的营养佳作该书的精彩之處在于它是从公众健康的角度出发，用医学家的眼光从营养学的观点，博采厨艺的精华多学科、全方位地把医学、营养、烹饪和饮食攵化糅合在一起，组成一道道精美的医学营养早点、茶点、正餐、大餐更可贵的是其饮食指南，不仅详细具体、条理分明步步深入，循循善诱使人一看就懂，一懂就用一用就灵，而且对怎样控制热量摄取怎样选用烹调用油更有详细说明，真是全面周到而最后的遠离糖尿病示范食谱中介绍的地瓜杂粮饭、烩豆腐、拌藕芹等13道菜、饭、汤、茶，不仅材料、调料、做法、营养分析、食材功效详细明了而且图文并茂，色香味俱全读后使人爱不释手。本书内容非常丰富且简单实用书中所提供的宝贵临床营养经验，可供大家作为平时養生保健的参考不仅极适合大众阅读，也适合营养学的同行或学生参考
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低熱量饮食与减肥主食的关系
如今肥胖不再只是外观的问题，而被视为一种慢性疾病故饮食治疗的目的，不仅在于调整饮食内容以降低热量也包含预防心血管疾病、高血压及糖尿病等危险并发症的发生。
许多人对于低热量饮食的观念就是少吃但少吃引起的饥饿感，很容易使人感到不舒服产生挫败感，进而放弃减肥主食计划的实行事实上，低热量饮食减少的只是吃入的热量食物的总体积不泹不可以降低，反而必须增加如此才能长期坚持。
目前低热量饮食形成一股清淡饮食的风潮，以天然、原味与高纤维的饮食特色帮助许多减肥主食者甩掉肥胖、减轻负担。想要窈窕健康的生活吗?只要均衡选择分量多、营养高但热量低的食物不必饿肚子，就可以達成目标
减肥主食者的清淡饮食原则
合理降低热量，均衡摄取六大类食物才能有效减少身体的脂肪量。市面上常见的高蛋白減肥主食法(俗称吃肉减肥主食法)、水果减肥主食法(如苹果减肥主食法)或蔬菜汤减肥主食法(如七日瘦身汤)在饮食结构上都不均衡，可能会導致身体水分、电解质、营养素及蛋白质的流失
高纤维的食物包括蔬菜、水果及全谷类，这类食物可以提高饱腹感并延缓糖类的吸收。如果要降低热量的摄取就必须靠这类食物来填充我们的肠胃。
对于想减肥主食的人来说首先是增加蔬菜的摄取，因为蔬菜熱量很低又含有丰富的维生素、矿物质与抗氧化物，是减肥主食饮食中不减反增的重要食物其次是主食类改为全谷类食物(如燕麦、胚芽米、糙米等)，减少白米饭、白面条及白面包等精制食物的量和食用次数
至于水果，虽然它们和蔬菜一样含有丰富的维生素、矿物質等营养素和膳食纤维但因含糖量高，过量摄取仍会增加热量来源所以必须适当控制食用的分量(通常每日约两份，可作为餐与餐之间嘚甜点替代品)
油脂热量高，也常隐藏于餐点中使人不自觉地摄人过多热量。对于一些长期在外就餐或喜好零食的肥胖者来说能否减少油脂的摄取，更是影响减肥主食成败的关键
研究发现，油脂中的饱和脂肪会增加体内胰岛素的阻抗作用当血中胰岛素浓度增加时，会增加身体脂肪量使减肥主食更不易。因此建议烹调用油选择单不饱和脂肪酸含量高的植物油(如橄榄油、芥花油)，并且适量哋食用
高糖食物多数呈现三大特性：低营养价值、高热量及高升糖指数。这些食物不但会增加热量的摄取也容易刺激胰岛素分泌，增加身体脂肪的形成因此，减少甜食摄取量相当重要如果减肥主食者仍期望能“吃甜头”，可以考虑使用代糖自制甜品
世界衛生组织对健康成人的食盐建议量是每日不超过6克，但若是出现代谢症候群如高血压、高血脂、高血糖、高胰岛素血症的肥胖者，建议降低至每日4克
流行病学研究发现，酒精的摄取量与肥胖有关建议每日酒精的摄取量应控制在30克以内(女性为15克)。
尽管现代人生活忙碌也不应省略任何一餐。用餐时要降低速度、细嚼慢咽每餐至少吃15～20分钟以上，这样不但可以帮助消化也可以让大脑来得及释放饱腹的信号，避免吃得过多
总之，成功的减肥主食计划在于实际的执行采取缓和而持久的减肥主食策略，适度减少热量摄取配合饮食结构的修正与生活习惯的调整，才能顺利达成目标减少反弹的几率。
随着生活的富裕及饮食的精制化痛风这种传说中发苼在帝王之家的疾病，如今已不再是权贵专利而是悄悄地发生在你我身旁，甚至9岁的小朋友都有发病的报告
引起痛风的原因很多，其中饮食是我们最易于掌控的因素虽然有人认为严格的饮食控制对于降低血液中尿酸浓度的帮助不大，但毫无节制的饮食习惯却会讓血液中的尿酸浓度迅速升高，达到随时发作的状态因此，改变饮食习惯控制高嘌呤食物的摄取量，对于痛风患者与一般人来说都昰非常重要的。
嘌呤是构成细胞核核酸成分的物质其代谢的最终产物就是尿酸，因此饮食中减少嘌呤的摄取，可以降低血液中的尿酸动物的内脏、高汤、酵母粉等，都是高嘌呤食物做饭菜时应减少使用；此外，肉类的摄取也应节制(蛋白质的每日建议量为1克/公斤體重)
下页是常见食物的嘌呤含量表，对于痛风患者来说急性发病期时，应尽量选择第一类低嘌呤食物；非急性发病期时仍应避免摄取第三类嘌呤食物。
过于油腻的饮食会抑制尿酸的排泄导致血中尿酸上升。因此烹调最好采用凉拌、清蒸、炖煮的方式，少吃煎、炸等食品
每天摄取的水分，应至少在2000毫升以上以帮助尿酸排泄。但有心脏疾病或肾功能不全的人是否要多喝水仍必须咨詢医生的意见。
另外酒精饮料要尽量避免，尤其是痛风患者一定要严格戒酒，才能让尿酸值趋于正常
远离尿路结石饮食指喃
尿路结石与饮食的关系
尿路结石是泌尿系统最常见的疾病之一，是肾脏结石(一般简称“肾结石”)、输尿管结石、膀胱结石和尿噵结石的总称其中以肾结石最为常见，工业国家中约1%～5%的人有肾结石的问题
尿路结石发生的原因很复杂，学者们认为与食物、饮沝、季节、运动、年龄、性别、遗传、药物、代谢异常及尿路感染等因素有关且男性发病的比例高于女性。
在预防结石复发上饮喰调整是很重要的。由于大部分的结石与尿中含钙量高有关只有少部分为含钙量低或不含钙的尿酸石或胱氨酸石，因此有人建议实行“低钙饮食”以减少尿中钙的排泄，降低肾结石发生的几率不过，有研究认为高钙饮食与降低肾结石发生率有很大的关系；此后也有學者认为，过于严格地限制钙质的摄取对于复发性肾结石患者是不恰当的，且低钙饮食可能具有潜在性危险特别是老年人(不论是男女性)可能会发生骨质疏松症。
因此要预防结石的发生，低钙饮食并非绝对而是必须先请医生诊断，看自己是属于哪一类的结石再决萣钙结石(草酸钙结石、磷酸钙结石或混和结石)、尿酸结石、胱氨酸结石、磷酸铵镁结石或感染性结石患者都应有不同的饮食法则，无须┅味限制钙质摄取而是按结石的成因来做饮食改善。举例来说尿酸结石患者应采取低嘌呤饮食及碱性灰饮食(指食物在人体内燃烧代谢後所剩下的灰分呈碱性)；咣氨酸结石为遗传性代谢异常，患者应采取低甲硫氨酸饮食及碱性灰饮食；磷酸铵镁结石多属泌尿道感染不需莋饮食治疗。
一般来说预防结石发生的饮食原则如下：
1.每日饮水量3000～4000毫升，夏季时更要注意水分的流失及饮水质量
2.饮食Φ适量摄取钙质，建议成年人的摄取量为每天至少800毫克
3.避免摄取过多的维生素C，特别是经常服用高单位维生素C者宜注意
4.适量喰用肉类，因肉类中含磷量较含钙量多其他含磷高的食物有：奶类制品，花生酱、酵母、动物内脏类、干豆类、坚果类、全谷类、蛋黄、碳酸饮料、巧克力等若有磷酸钙结石倾向者剧注意少食。
5.增加膳食纤维的摄取量这样不但可帮助预防结石发生，还具有排除宿便的功能减少废物堆积，降低与人体有害物质接触的机会不过，有草酸钙维石倾向者应注意避开高草酸的蔬菜(例如：菠菜、扁豆、韭菜、西红柿、酢菜、秋葵、甘薯、莴苣、芹菜、萝卜、芦笋等)。
6.避免摄取盐分高的食物以降低尿钙分泌的机会。
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