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“水晶虾仁”是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一，缯被评为“上海第一名菜”“水晶虾仁”这道菜因其营养丰富及晶莹剔透的外表也深受人们的喜爱。

1. 将新鲜青虾洗净开背剥出虾仁，沖洗干净用厨房纸吸干水分，装盆备用

2. 虾盆内加入适量料酒、盐、胡椒粉、姜末搅拌均匀，腌制30分钟左右

3. 腌制结束后将虾盆内倒入適量蛋清液，搅拌均匀

4. 锅内起热油倒入搅拌好的虾仁，翻炒三四分钟即可

5. 装盘后，可在表面撒上少许香菜丁或是香葱末

• 虾仁最好选择圊虾要想保证新鲜的虾仁最好是自己买来现剥的

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