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“野猪肉”当街卖能不能买？
来源：来宾网—来宾晚刊
图为“野猪肉”摊点吸引不少市民围观。
3月13日，一名女子在祥和路与古三路交叉路口摆卖“野猪肉”，引起了不少市民围观和议论。记者发现，地上摆卖的猪肉瘦肉比例看上去高于市场上的猪肉，颜色偏红。当有市民问其是野生野猪肉还是饲养的野猪肉时，女子并没有正面回答，只是轻描淡写地说了句：“野猪有那么容易养吗？”
记者上网了解到，野猪属于国家保护动物，是不允许捕杀的。但是饲养的野猪是可以屠宰的，如果出售其肉，屠宰前需要办理相关的检疫证明。那么，对于“路边摊”的野猪肉到底能不能买呢？有关专家表示，在非固定摊位摆卖的野猪肉一般来历不明，最好先请其出示检疫检验证明，否则未经检疫可能存在感染病菌的风险。
作者：莫岑
&&&&&&&&&&nbsp&&&编辑：黄婷莉野猪肉真的比家猪肉好吗？ - 知乎16被浏览8320分享邀请回答0添加评论分享收藏感谢收起04 条评论分享收藏感谢收起查看更多回答1 个回答被折叠（）当前位置： >
野是一种野生猪的肉，其中的脂肪含量比较低，非常多，很少。野猪肉有非常浓郁的野味，营养非常丰富，富含我们人体所需的多种氨基酸，人们吃野猪肉不但因为味道好，还因为野猪肉有非常高的药用价值。食用野猪肉对身体有哪些滋补价值吃野猪肉有非常高的食用价值和滋补价值，特种野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低(仅为家猪的50%)，营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元素，亚油酸含量比家猪高2.5倍。野猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。野猪肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。野猪肉可提供血红素铁(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。可改善不足、头晕、贫血等症状。猪肉有的功能，可缓解老人燥咳无痰、大便干结。野猪肉含有较为丰富的锌和铜，是少年儿童发育不可缺少的元素。野猪肉适用人群1.一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及者食用。2.对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。野猪肉可是滋补身体的绝佳食品，它所含有17种人体必需的氨基酸。野猪肉含有较高的亚油酸和亚麻酸，可降低血脂有利于动脉硬化所致的和脑血管硬化性疾病的防治，对人体肠道出血症也有明显的疗效。亚油酸能促进脂溶性维生素的吸收和减少胆固醇在血管壁沉积。同时亚油酸有抗凝、抗血栓和抗组织细胞氧化的作用。所以常吃高含量亚油酸的野猪肉对于高血脂、、动脉硬化有良好的抑制作用。青少年常吃野猪肉能促使爆发力、耐久力。野猪肉能为人们提供优质的蛋白质和必须的脂肪酸，还可以为人体提供有机铁和促进吸收的半胱氨酸，能够帮助改善缺铁性贫血。野猪肉的味道非常鲜美，符合现代人营养的需求，是幼稚的保健肉和肉，野猪肉营养成分齐全，有强体、滋补作用。野猪肉有抗病力强、耐粗饲、合群性强的特性，是非常健康的肉食。
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央媒近日报道称，苏东坡的古宅三苏祠进行了大规模的修缮，与此同时一批明清古籍也重新进行了整理。这首诗的前两句正交代了苏轼做猪肉的拿手方法——慢炖，也许这就是《东坡全集》记载的烹制东坡肉古法。
原标题：东坡肉：苏东坡如何让猪肉在中国复兴 央媒近日报道称，苏东坡的古宅三苏祠进行了大规模的修缮，与此同时一批明清古籍也重新进行了整理。其中，一本《东坡全集》记载了烹制东坡肉的古法：白水慢炖猪肉。专家指出，东坡肉的做法古来有之，可能并非苏东坡原创。 如果这是真的，那么东坡肉为什么如此有名呢？答案当然是&东坡&。这道以文人命名的菜使猪肉打赢了餐桌上的翻身仗，重新成为中国人最主要食用的肉类。不过，苏轼也付出了沉重的代价。
东坡肉 为猪肉写诗 公元1079年，苏轼因为乌台诗案被捕入狱，之后被贬到湖北黄州。从中央到地方，苏轼的官降了好多级，俸禄也大幅减少，以至于生活十分拮据。正是在黄州期间，有文化爱生活的苏轼给自己取了&东坡居士&这个别号。除了游山玩水、写诗作赋，能够安慰他的就是猪肉。为此，他专门写了一首《猪肉颂》： 净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。 待他自熟莫催他，火候足时他自美。 黄州好猪肉，价贱如泥土。 贵者不肯吃，贫者不解煮。 早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 这首诗的前两句正交代了苏轼做猪肉的拿手方法&&慢炖，也许这就是《东坡全集》记载的烹制东坡肉古法。后两句则表明猪肉很便宜，富贵人家不屑于吃。 为什么会这样？ 因为自西晋灭亡以后，大量北方游牧民族南下，经过300多年的战乱先一统于隋，又一统于唐。建立唐朝的李氏家族虽然是汉人，但早已严重胡化。皇族如此，吃得起肉的贵族、官僚们也是如此。胡人自然更爱吃羊肉，正是在苏轼出生前的数百年间，猪肉逐渐没落。 学者王利华指出，在魏晋&隋唐时代的华北地区，猪的饲养仍较为普遍，但数量与两汉时期相比已明显下降，不成规模，与黄土高原畜牧地带的大规模养羊无法同日而语。《齐民要术》与《四时纂要》两部农书对养羊的重视程度远远超过养猪。中古文献中猪、豕、彘、豚的出现频率也远低于羊。学者黎虎更认为，羊肉在古代人民饮食生活中的比重，从汉代起大约已胜猪肉一筹。魏晋南北朝时期羊的总量已明显超过猪。 《宋会要辑稿》中的一则记载也很能说明问题。北宋熙宁十年（公元1077年），宫廷御厨一年使用猪肉4131斤、羊肉43万多斤，猪肉仅是羊肉的一个零头。久居首都开封的苏轼更是在给弟弟苏澈的诗中说自己&十年京国厌肥羜&，羜即是小羊。 除了胡风的影响，猪肉还遭到了历代医学家的恶评：&凡肉有补，惟猪肉无补&，&猪为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也&，&猪肉能闭血脉、弱筋骨、虚人肌、不可久食&。 孙思邈更是指出：&凡猪肉久食，令人少子精，发宿病。豚肉久食，令人遍体筋肉碎痛乏气。& 对此，苏轼的回答是&我不相信&。苏轼的朋友吕希哲记下了这样一件事：一天，苏轼向朋友们赞叹猪肉的美味，他的朋友范祖禹说：&吃猪肉引发风病怎么办？&苏轼马上说：&范祖禹诬告猪肉。& 苏轼对猪肉的喜爱溢于言表，他甚至将自己的学问比作猪肉。在一封信中，苏轼将朋友陈襄对佛学的造诣比作龙肉，而把自己的平生所学比作猪肉，并表示&猪之与龙，则有间矣，然公终日说龙肉，不如仆之食猪肉实美而真饱也&。大意为猪和龙当然是有差距的，陈襄整天说龙肉，不如我吃猪肉既美味又管饱。
苏东坡 猪肉复兴 虽然一直到明代，李时珍在写《本草纲目》时仍小心区分着各种猪肉的毒性，并且指出：&北猪味薄，煮之汁清；南猪味浓，煮之汁浓，毒尤甚。&但随着时间流逝，苏轼赢了，东坡肉受到广泛认可。 清代袁枚在《随园食单》中将猪肉称为&广大教主&，认为在烹饪中猪肉使用最普遍，将猪肉列入&特牲单&，专章介绍数十种猪肉的做法，而将牛肉和羊肉列入&杂牲单&仅介绍十种做法。 没有胜利是没有代价的。明代李渔在《闲情偶寄》中说，食物以人命名广为流传的就是东坡肉，乍听之下，像是苏东坡的肉，苏东坡有什么罪过，要割他的肉来祭吃货们的五脏庙？ 出人意料的是，和李渔同时代的王夫之真的认为苏轼有罪。司马光的《资治通鉴》并没有讲宋代的历史，自然也不会提到苏轼。但王夫之在写《读通鉴论》时没有放过苏轼，这里节录一段他对苏轼热爱生活的评价：&酒肉也，佚游也，情夺其性者久矣。宠禄也，祸福也，利胜其命者深矣。志役于雕虫之技，以耸天下而矜其慧。学不出于揣摩之术，以荧天下而雠其能。& 王夫之用&修身齐家治国平天下&的士大夫准则批判苏轼，认为对美食和的热爱夺去了他的本性，而致力于生活艺术，则是用雕虫小技向世人夸耀自己的才华。除此之外，他还将汉代周勃等人对贾谊&专欲擅权，纷乱诸事&的评价概括苏轼的政治作为。 王夫之的批判并没有阻碍后人对苏轼的推崇，同样也阻止不了人们对东坡肉的热爱。究其原因，苏轼的伟大不必赘言，而东坡肉的美味则值得一说。 虽然暂时还搞不清楚&东坡肉&如何成了&红烧肉&的同义词，但现代东坡肉的确是红烧的，五花肉加上糖、茴香等佐料，讲究些可以用酒代替水来慢炖，还会加竹笋。茴香、胡椒等香料对肉类的提香作用众所周知，不仅做猪肉放，做牛羊肉也放。但很少有人注意到，糖在红烧肉中扮演的角色。 在烹饪过程中，糖会和肉，确切地说是和蛋白质分解出来的氨基酸产生化学反应。这一反应在1912年由法国化学家美拉德提出，因此被称为美拉德反应。美拉德反应会使原本没有香味的生肉产生肉香，而红烧是发生美拉德反应的理想环境，五花肉中的脂肪也会参与这一反应。当然，我们也不能忘记人类对高糖、高脂食物的追求几乎是先天的。
美拉德反应能产生人们所需要或不需要的香气和色泽。例如亮氨酸与葡萄糖在高温下反应，能够产生令人愉悦的面包香。而在板栗、鱿鱼等食品生产储藏过程中和制糖生产中，就需要抑制美拉德反应以减少褐变的发生。 不过，苏轼在做东坡肉的时候，加糖的可能性不大。虽然中国在唐代就从印度引进了制糖术，但根据学者季羡林的研究，中国在宋代仍需要大量进口糖，而直到明代中国才在精炼白糖方面处于领先地位。 事实上，一直到清代，糖仍然不是生活必需品，&开门七件事&中并没有糖。让我们重温一下清人的这首小诗：&书画琴棋诗酒花，当年件件不离他。而今七事都更变，柴米油盐酱醋茶。&能兼通&书画琴棋诗酒花&和&柴米油盐酱醋茶&，不正是苏轼的一个可贵之处吗？而东坡肉的流行也正可以归因为这道文人菜的雅俗共赏吧。 参考文献 王利华：《中古华北饮食文化的变迁》，中国社会科学出版社，2000年 徐松：《宋会要辑稿》，中华书局1957年 季羡林：《季羡林文集》第九卷《糖史（一）》，江西教育出版社1998年 云无心：《闲话红烧肉》，2012年发表于科学松鼠会网站
[责任编辑：熊丹丹]
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为什么好吃的猪肉越来越少？
&&&&&&&&&&&&&& 为什么好吃的猪肉越来越少？
本文行家：
好吃的猪肉越来越少
我国地方猪种濒临灭绝
中国是世界上第一养猪大国，也是猪种资源最为丰富的国家。
2012年3月，农业部全国畜牧总站畜禽资源处副处长于福清曾在中国农科院《中国猪业》杂志刊文透露，目前在我国，猪的地方品种、培育品种和引入品种共计125个。其中，地方品种多达72个，列入“国家级禽畜遗传资源保护名录”的地方猪种就有34个。
地方猪种多为肥肉型
我国地方猪种主要分为华北型、华南型、华中型、江海型、西南型、高原型六大类。其中，浙江、四川、江苏、湖南，是最为知名的“中国四大名猪”。&
&&浙江金华猪
&&金华火腿、东坡肉
&&四川荣昌猪
&&回锅肉、东坡肘子&
&&湖南宁乡猪
&&红烧肉、湘西腊肉
&&江苏太湖猪
&&狮子头、无锡酱排骨&
它们的普遍特点是，肉质好，偏于脂肪型，尤其是肌内脂肪含量普遍高于国外品种。缺点是生长周期长、脂肪含量高、出肉率低，这均是有别于瘦肉型猪的显著特点。
经济效益低被市场抛弃
我国地方猪种远未形成大规模的产业化生产格局，随着规模化养殖的推进，地方猪种不适应于现代化、工业化的生产特点和一些老百姓的饮食要求，加上选育方向不能适应市场消费需求，导致地方猪种在商品猪市场上无法跟世界外来猪种匹敌。
由于经济效益低下，国产猪遭到广大养殖户和猪场的无情抛弃，种群数量逐渐萎缩，甚至走向灭绝。国外猪种逐渐挤占了我国猪肉市场空间。
地方猪种急剧减少
第二次全国性畜禽遗传资源调查发现，除新发现高黎贡山猪等4个新猪种之外，横泾猪等8个地方猪种已找不到了，深县猪、项城猪等4个品种已确定灭绝。
不少地方品种母猪数量急剧下降，公猪头数锐减，有的品种甚至已经找不到公猪。统计显示，我国有85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危状态和濒临灭绝。
大量引入“洋猪”
改革开放以后，终端市场对瘦肉需求越来越高，地方猪种的低效率产出模式也遭遇前所未有的挑战，我国开始大量引入外来猪种。
原产英国的大约克夏猪(大白猪)、原产丹麦的长白猪、原产美国的杜洛克猪、原产比利时的皮特兰猪等世界盛行的瘦肉型猪品种，大规模进入中国。
这些“洋猪”的生长周期只有半年左右、瘦肉率高达60%以上，因而受到养殖户的青睐。而我国的地方猪种的生长周期多在11个月左右，瘦肉率只有40%多。因此，瘦肉型猪种的养殖效益远高于地方猪种，农民自然更愿意养殖外来猪种。
好吃的猪肉在哪里
决定猪肉味道口感的主要因素是猪种，而且不能用颗粒饲料饲养，喂的蔬菜、五谷杂粮也不能含有激素等化学成分。地方猪种肉质好过“洋猪”是不少人的共识。
我国地方猪种须加大改良和选育方向的调整，在保持地方猪肉质优良特点的同时，通过选育等手段提高瘦肉率，为消费者提供健康美味的猪肉，才能符合当下人们膳食结构的变迁，赢得市场。
经济之声特约评论员、中国农科院农业经济与发展研究所胡定寰：&&
我国现在用的是三元猪，杜洛克、长仔、大仔，这种猪当初是在国外引进过来的，经过很多年的养育以后，它的出栏时间很短，长得很快，但它的缺点就是猪肉的味道不好。因为它是根据外国人的口味养的，所以虽然缩短了养殖时间，减少了饲料的用量，但是猪肉的质量稍微差一点，口感差一点。
我国还要逐步自己培育猪，按照我们农民的养殖习惯，按照消费者的味道。非常不光彩的是，我们国家所有的种猪都要从国外进口，我们国家是世界上养猪最大的国家，是世界上养猪历史最长的国家，但是我们现在还要依靠外国人把猪卖给我们，作为一个中国人，我们要研制出自己的品种。
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