酱肉做法_百度知道
用品：一个锅，猪肉(肥瘦都可以，五花肉更好)，黄豆酱﹝要煮多少放多少)，少许水。做法：把锅唰干净，开火，把酱放进去，加点水，放肉，煮十分钟就好了
采纳率：45%
五香粉、姜块、花雕酒、盐、糖、红烧酱油，下入东北大酱小火煸香后、味精、鸡精放入，填入猪骨汤（或牛骨汤）、花椒5克、香叶4片，把牛肉放进去先大火烧开，你需要哪方面的。香料包配比，糖10克，花雕酒30克、八角6个。制作方法酱肉做法很多、选一口大砂锅，烧热后先用凉油滑锅，然后再把油倒出来。2，即成酱汤。4、酱油倒入大砂锅中、甘草5克、桂皮5克：1，鸡精10克，红烧酱油30克，待其凉透再切成薄片，接着吧香料包、葱段：小茴香3克，东北大酱（黄豆酱）250克。随后铺入两张竹蓖备用。3、锅入豆油烧热！原料：牛前腿腱子肉1500克调料：葱段50克，姜块30克，盐25克、丁香2克、陈皮2克、酱牛肉切大块，下锅焯水后捞出，放入装有冷水的盆里浸泡30分钟，备用，烧开后小火熬出香味，味精10克？我常做的时酱牛肉，现在把方法提供给你，包含 香辛料配比的，希望有帮助吧，五香粉15克，香料包1个，猪骨汤（或牛骨汤）适量，豆油200克，再转小火煮90分钟至牛肉熟透。5、把牛肉捞出来
主料：五花肉配料：姜少许，香叶少许，八角1个，桂皮少许，丁香少许，酱油2包，糖少许，盐少许，白酒少许1，将配料放入锅中煮开后放凉；2，将洗净的五花肉放入放凉后的配料中浸泡一天一夜，使每个面都入味；3，将五花肉在阳光下晒干表面水分后再浸泡一天；4，将五花肉晒至出油就可以炒着吃或蒸着吃了。注：这只能冬天做
酱肉的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜 口味：咸鲜味
工艺：酱酱肉的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）2500克调料：粗盐200克,酱油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克教您酱肉怎么做，如何做酱肉才好吃1.盐炒熟后冷却，小缸洗净擦干。 2.夹心肉剔骨去污血修边角碎肉等，割成数长条，用熟盐腌制，一二天后取出，沥去盐水，吹干。 3.用优质酱油浸没咸肉，再加适量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，盖好。过1个月取出蒸食，其味醇香。五香酱肉成菜色泽红润，肥而不腻，鲜美醇香，是一道很好的下酒菜。五香酱肉的做法很简单，现将两种做法具体介绍如下，让你尝尝各种不同风味的五香酱肉。　　北京五香酱肉：猪后臀尖、冰糖、红糖、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、葱姜段各适量。肉洗净切成五厘米见方。用冰糖、红糖、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、葱姜段腌制一晚。糖和盐的比例为3：1，酱油加料酒要没过肉，不要加清水，只用酱油和料酒。用保鲜膜封好放入冰箱。不要用老抽颜色太重。高压锅炖20分钟。取出后放凉即可食用。　　苏州五香酱肉：猪肉100千克，酱油3千克，绍兴酒3千克，精盐6～7千克，桔皮150克，八角茴香200克，葱2千克，生姜200克，白砂糖1千克，硝酸钠50克。采用皮薄肉嫩，肥膘不超过2厘米，带皮的肋部肉为原料。　　洗净切成每块10×16厘米，重0.8千克，的长方块，并在每块上划成8～12条刀口，以便吸收盐分。将盐和硝的水溶液撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中，经5～6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可，若30℃以上只需4～5小时，冬季气温低，腌制作1～2天才能腌透。　　腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加入绍酒、酱油后，再改小火焖2小时，待皮色呈麦秆黄色时，在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里，皮朝上，趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品。　　提醒：如无带皮猪肉，无皮猪肉亦可，但色、味较差。煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用，肉的香味更加醇厚。按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨。
其他2条回答
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
酱肉的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。烹饪美食：自制酱肉咸肉
& 自从做了“关”酱肉的笼子（请见《》一文），晒了几次紫薇做的酱鸭腿之类的酱肉，这个笼子非常管用。同时也引起很多朋友的兴趣，特别是一些海外的朋友，大概都是像我一样几年没吃酱肉，看了馋人的酱肉，手就痒痒，想自己制作。于是就问起制作的方法，在前面的文章里我没有仔细介绍，后来自己做了一次酱肉，一次咸肉，这里给大家介绍一下。
其实自制酱肉咸肉很容易，放的调料也因人而异。有天路过一个景德镇瓷器展销，一个非常漂亮的中号泡菜坛子才10块钱，买了一个可以用来泡菜，腌萝卜，现在先用来做酱肉。泡菜坛子上面有一圈积水槽，放好腌制的材料，放上一小碗水，其目的是阻止内外的空气流通，食材好像处于一个“真空”状态，不容易变质，我们的祖先真聪明！
不过要是没有泡菜坛也不要紧，最好要密封容器，要是容器是敞开的，可以用保鲜膜封顶。我没有像紫薇那样把腌制品放在冰箱里，因为低温使得味道更慢渗透。我是放在室温下，这样会更快渗透，早入味。所以一般腌制时间有一周就足够了。在调料上我注重足够的香料，足够的盐，并放露酒或烧酒，这样腌制出来的肉更香，保存时间长，不会变质。
去皮五花肉800克
将花椒和辣椒干放入石臼里碾碎
放一点海盐
碾碎后充分混合
露酒和老抽
将肉、香料、料酒和老抽充分混合，装入泡菜坛子里
在水槽里放一点水封口
一个星期之后的酱肉
挂在“笼子”里晾晒
“树影婆纱”
晾晒一个星期的酱肉
花椒、辣椒干等香料在小火上烤一下更香
将香料放进石臼里碾碎
放更多的海盐
充分混合香料和盐
先在泡菜坛底放一层香料盐，再放上里脊肉，再撒上香料盐。。。
腌制一个星期后取出，再晾晒一个星期，香喷喷的咸肉就做好了，几乎没有肥肉
咸肉丝瓜面
以上这些照片都是一个月前的，做好了腌肉一直没有空放在博客上。现在连腌肉都吃完了，再不放对不起大家啦。这里只是一种大致上的制作方法，各位要是感兴趣，可以试试，配料都可以根据自己的爱好，甚至根据手头现成材料制作。
很多人都强调做酱肉、咸肉必须在什么什么季节，我觉得没有太大必要，比如这次制作，基本上在初夏，温度也不低。当然没有必要把酱肉放在大太阳下暴晒，因为我们不是做“烤肉”。
以前说过，这类食品不算健康食品，不能经常吃，懂了方法，随时都可以做。目前笼子就处于
“休渔期”，摘了罩子洗干净备用，笼子就放一个小盆景，一点也不浪费地方：
我的更多文章：
( 18:14:17)( 17:52:08)( 18:05:52)( 18:25:04)( 18:07:34)( 14:56:32)( 19:00:54)( 17:41:03)( 18:26:46)( 14:45:55)
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。如何做酱肉_百度知道
如何做酱肉
我有更好的答案
把肉抹上盐。 4.煮制，挤出血水，共腌7～10天，每隔12小时倒翻；铁锅炒盐少许，加入花椒成花椒盐,酒，注意，每天都要翻一下，使其味道均匀，用碱水刷洗干净。放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸，硝酸钠25克，花椒50克，大料50克，小茴香50克，而且室外又容易结冰所以很不适宜做。 不知道楼主是哪里人。 2.腌制，然后把肉吊在无阳光照射的低温通风口吹干，抹上酱。方法3，即可割取蒸食，肉香扑鼻，挂在通风处，估计你到过年的时候就可以吃了。但北方人家里都有暖气.但我想这这调料在全国各大城市都应买到。做法如下。 注:酱肉除可做冷盘之外,最宜夹在烧饼内食用,也可用薄饼或油饼包卷而食，上面再扣一个盆子，腌上二三天，拿出来挂上，吹一天，再把肉抹上醪糟，吹个二三天后，系上可悬吊的麻绳，在背阴处沥干,八角,桂皮，细盐2，肉丝分明，入口酥松：将细盐1.5～2.5千克加硝酸钠，分七次撒在肉坯上(每天一次)。方法5，然后从边沿穿绳，绝对小民之美味，花椒，茴香都放在一起，再把肉放进去.5千克左右，清香鲜美，利口不腻.反正在成都各大商场都可以买到现成的酱肉调料,改用小火慢慢焖烧,约半小时后加入冰糖在继续小火煨煮一小时左右,(需时时加以翻面) 3煨煮至锅中汤汁仅剩下半杯,而此汁已经非常粘稠时、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉（即一两的胡椒粉放四分之一）和四两左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量来计算的）、8cm左右宽的夹心肉，然后放在上等的老抽里浸2个晚上，你可在酱油里放入适量的花椒粒（但不宜多），放在盆子里.选料：清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要35～40毫米厚的带肥膘肉，即为成品。 产品特点：色泽酱红,先洗净擦干水分后用甜面酱涂抹在肉之四周，四五小时翻动一次，如此一个日夜。 4、腌制5天后，将肉穿上绳子、新鲜五花肉两公斤，后腿蹄膀一对，开水下锅，以适当火侯煮制1小时左右，斩骨，洗净。等到肉干干的了就可以蒸来吃了。什么肉都可以哦，如果你用狗肉的话。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸）: 1、买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好) 2，然后捞出，挂在通风处晾干，到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放，然后沥干，挂背阳处一周左右，酱油，糖，辣椒。方法6，瘦肉片则不柴不散，风味独特，割去碎头，旋成椭圆形，不要碰破骨膜.酱制：将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天，每天倒缸一次,放置并腌约2,3小时 2在深底小锅内,放入酱油。 3、将和好的酱，均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间，酱肉就做好了。方法2、老酒，要把肉全部浸没哦。浸七天就可以挂出去晾了。一定要晾在后阳台通风处，最好不要晒到太阳,离火,待肉冷透后取出用利刀切成大薄片排盘,(原汁浇在上面供食)，每块3：材料: 连皮前腿小蹄膀1个 甜面酱二大匙 酱油三大匙 绍兴酒一大匙 冰糖一大匙 八角一颗 桂皮一块 做法: 1连皮前腿蹄膀一个：到霜降前后，将肉坯取出，会特别的香，那样容易入味。然后在肉上压一个重物。方法4、摊晾各一次，肉最好在割几个口子，遍抹肉上，挂于北面背阳处一个日夜；在陶瓷盛器内倒入两公斤上好酱油，将肉浸没，甘草(用细布过滤)50克，酱油适量 制作方法： 1方法1、先要买一条30cm左右长,并用力揉搓.一般一袋调料可以腌6斤左右的肉,再将猪肉落锅同煮一下,随后加入滚水三杯，然后在肉的一边串根干净的白色线绳（类似尼龙绳的不可用），肥肉薄片，品莹透明，用清水浸泡1天，上挂内干1天。 3.5～4千克：原料配方：猪肉50千克,等煮滚
采纳率：68%
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
酱肉的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。自制酱肉_小小计划的日志_美食天下
发表于 20:56
好久没上菜了， 酱肉是我们宁波人每年春节少不了的桌面菜，今年因为父母都在宁波，我也准备了一些年货。往年的我每到春节就是给自己放大假的时机，基本是独自背上旅行包包，带上几本书， 找个暇意的地方，关掉所有的通讯工具，来个神秘失踪。我不是一个喜欢热闹的人，喜欢静静地找个适合自己的地方享受完全属于自己的时间，在年前忙碌之后，来个彻底的身心桑拿 。酱肉一般选上好的五花肉，肥瘦相间。因为我自己不喜欢吃肉，相对来说瘦肉吃的稍微多点，所以分了两批酱，这里我用的是前腿肉。
原料：前腿肉3斤&
配料：姜片 桂皮 花椒 茴香 干辣椒5颗& &红糖 白糖& 老抽半包 生抽2包 &陈年 花雕酒美极鲜鲜鸡粉
1 先把肉清洗干净& 沥干水分
2把所有配料放入到一个大盘里
3把肉浸泡于用于（2）中 ，大概腌制三到四天，然后用绳子串起来凉晒鱼通风处，风干后收藏起来放于冰箱冷冻保存
4把酱肉切片上锅蒸20分钟，然后装盘即可
Tips:& 在我所做的酱肉里唯一不足的是老抽放的过多了放了一包，老抽一般在红烧菜肴里基本起到的是调色作用，颜色要比生抽黑。在这里我用了红糖和白糖的配比，主要在于颜色和口味之间的转换，单用白糖口感没那么好，陈年花雕酒比普通的料酒要香，所以酱肉不选用普通料酒。这个酱肉也是我自己做了最入味的，比我们平时传统的酱肉要好吃的。
小小计划推荐的日志
大家正在看
微信公众号
手机客户端日期：一、正宗酱牛肉
酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。&&酱大骨头
4...牛前腿键子肉1500克的相关内容日期：YAMAHA PSR-1500性能参数 一般性能日期：YAMAHA PSR-00/00、Tyros注册序列的使用 PSR高端型号的OS得到广泛的赞誉，这其中，注册记忆是一大亮点，PSR-1000以上的注册记忆功能非常强大，几乎任何参数都可以在注册记忆中存储。能不能灵活使用注册记忆，几乎就是衡量你是否能...日期：YAMAHA PSR-00/00、Tyros的文件操作 YAMAHA的高端电子琴（PSR-、、、Tyros），把音色、伴奏风格、注册库、多重长音等...日期：2011年第一学期小学班主任工作总结1500字 一、初步摸清情况 基本情况：我班为刚组建的物理班，共有70人，其中男生59人，女生11人，54人为共青团员，2名体育生。全部智力正常，绝大部分身体...日期：新疆：“春苗工程”免费救治1500个孩子 2011年，新疆实施了 春苗工程 ，共计完成手术1769例，今年预计将完成1500例。目前，6家定点医院已分派医疗队下地州进行筛查工作。 2012年，新疆继续实施 春苗工程 ，1500个孩子将免费获得先心病医疗和救治。截止4月已经有566个孩子做日期：爸爸去哪儿捡钱啊 传王诗龄一家代言费1500万 博主 纳兰惊梦 爆料， 王诗龄因《爸爸去哪儿》蹿红，爸妈沾光成明星家庭吸金王。李湘、王岳伦、王诗龄将为国内某知名饮料厂商代言拍摄广告，...
&最新内容- - - - - - - - - - - -
&&热点推荐
精品专题- 　- 　- - 　- 　- - 　- 　- - 　- 　- - 　- 　- - 　- 　- - 　- 　- - 　- 　- - 　- 　-
英语学习- - 　- 　- - 　- 　- - 　- 　- - - 　- 　- - 　- 　- - 　- 　- - - 　- 　-
数学学习- 　- - -
　- - - - - - - -}