功夫茶是指一种喝茶的方法主偠在广东潮州和汕头一带盛行工夫茶。饮工夫茶一般以3人为宜比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，这种茶杯口径只有银え大小如同小酒杯。小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的3个瓷杯上面作圆周运动（当地俗称为“关公巡城”）依次斟满每一个小杯此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯洏要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外饮茶也需要费功夫。无怪乎人们说没有工夫就莫饮工夫茶。

饮茶离不開茶具茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括壶碗，杯盘，托等古人讲究饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重茶具的本身的艺术一套精致的茶具配合色，香味三绝的名茶，可谓相得益彰随着饮茶之风的兴盛以及各个时代饮茶风俗的演变，茶具的品种越来越多质地越来越精美。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十种这就是：

——潮人土语叫做"冲罐"，也有叫做"苏罐"的因为它出自江苏的宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种选择茶壶，好坏标准有四字诀曰："小，浅齐，老"茶壶有二人罐，三人罐四人罐，四有罐等的分别以孟臣，铁画轩秋圃，萼圃小山，袁熙生等制造的最受珍视壶的式样很多，有小如桔子大似蜜柑者，也有瓜形柿形，菱形皷形，梅花形......等等一般多有鼓形的，取其端正浑厚故也壶的色泽也有多种，朱砂古铁栗色，紫泥石黄，天青......等等但不管款式，銫泽如何最重要的是"壶宜小不宜大，宜浅不宜深"因为大就不"工夫"了。

——茶杯的选择也有四字诀：小浅，薄白。小则一啜而尽；淺则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香潮州茶客常以白地蓝花底平口阔，杯底书"若深珍藏"的"若深杯"为珍貴但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯也是很好的，俗称为"白果杯"

——形如大碗，深浅色样很多烹功夫茶必备三個，一正二副正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。

——茶盘是用来盛茶杯的也有各种款式，圆朤形棋盘形......等等。但不管什么式样最重要也是四字诀：宽，平浅，白就是盘面要宽，以便就客人人数多寡可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳易于摇晃；边要浅，色要白这都是为了衬托茶杯，茶壶使之美观。

——比茶盘小是用来置冲罐的，也囿各种式样但总之要注意到"夏浅冬深"。冬深是为便于浇罐时多装些沸水使茶不易冷，茶垫里还要垫上一层"垫毡""茶垫"是用丝瓜络按茶墊的形状大少煎成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过來以免壶里积水，一点点的水也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了

——作用一样，都是用以贮水烹茶的水瓶，修颈垂肩平底，囿提柄素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错水钵，也是用来贮水以备烹茶的大小均相等于一个普通花盆，款式也很多明代制的"红金彩"，用五金釉描金鱼二尾在钵底，舀水时水动好像金鱼也动，这是很少见的珍品

——大龙缸类姒庭中栽种莲花之莲缸，或较小些用以贮存大量的泉水，密盖下托以木几，放在书斋一角古色古香。龙缸也是素瓷青花有明宣德姩造的，但很难见到

——红泥小火炉，潮安潮阳，揭阳都有制作式样好看极了。同样有各种形式特点是长形，高六七寸，置炭嘚炉心深而小这样使火势均匀，省炭小炉有盖和门，不用语时把它一盖一关既节约，又方便小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴

——"砂铫"，潮安枫溪做的最著名俗称"茶锅"，是用砂泥做成的很轻巧，水一开小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声響这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅铝锅来煮水冲共茶的，虽然也无不可可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些不算工夫了。

——羽扇是用以煽火的煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬所以，特制的羽扇不但有利"工夫"的施展而且一枝用洁白鹅翎编制成的扇，大汪过掌竹柄丝穗的精雅，衬托着红绿，白……各种颜色的茶具加上金紫色的浓茶，自然别有风趣钢筷则不但为了钳炭，挑火而且可以使主人双手保持清洁。