跳水泡菜的做法_怎样做,如何做跳水泡菜步骤图解 - 美食天下菜谱网()
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跳水泡菜的做法
约1kg，胡+约一碗(也可用其他菜)、泡辣椒1瓶，水、葱，姜、蒜、、、小、、盐，&
跳水泡菜的做法:
&1、调理汁； 锅中加水(约1.5l)，加盐(约5.5茶勺).八角、香叶、小茴香包在纱布里，投入锅中.加葱，姜、蒜煮开，.将泡辣椒1瓶连水一起加入锅中，再煮一会儿，停火，取出纱布包，加白醋(约150ml).
2、猪尾洗干净，用开水先焯一下，再放入锅里煮熟，我煮了约20分钟
3、 煮猪尾的同时，将+白萝卜(我用了根+胡萝卜)切条放入碗里，加盐(约2茶勺).腌一下.
4、猪尾煮好以后捞出放入冰水里，再倒入筐中将水沥干，腌好的菜3冲水，洗一下沥干.
5.将沥干的猪尾切块，泡椒汁1中加(1.5tbs黄酒)，将猪尾和洗净沥干的菜一起放入泡椒汁中，泡一晚就好了 .
6.吃完，剩下的泡椒汁可以继续泡菜
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甜、酸、脆的白萝卜泡菜怎么做？
，又酸又甜又特脆。呀！现在就想吃了，有高手会做吗？我只要白萝卜的泡菜做法，我现是白萝卜己买好了，怎样动手呀！谢谢了！
买一个泡菜坛子,口有沿能盛水的那种,洗净,阴干
将自来水(最好不要用白开水)放入,根据自己口味放入2-3勺盐,再加入花椒一把,辣椒若干,白酒(烧酒最好)两勺,将白萝卜洗净晾干后切成小块放入即可(切时切忌有油)!
将坛子盖好,沿边加满水.夏天一般3-4天即可出酸,冬天放在暖气边一周即可.要注意里面的卤水是否起白末,如有,将白末倒出加盐和酒即可.
里攫取顾客眼球的一种手段。
四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水咸菜，跳水咸菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的&母水&，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。
嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜.
将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1至 2天,冬天4至5天即可食用.
多样色彩,咸酸适口,略带甜香.
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1》东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后...
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跳水鸡的做法
1. 仔公鸡洗净后，整只入沸水略煮漂去血水。
2. 再换干净沸水，大火煮20分钟至刚熟。立即捞起，分数次放冰水中漂凉，沥干。
3. 用片刀剔除鸡脊骨，用剁刀将整鸡分成几大块放入较深的盆中。
4. 先放入盐、白糖、白醋搅匀，再放入煮熟的青黄豆、切片的仔姜、红尖椒、野山椒，切节的大葱、斩去根蒂的大蒜瓣。一同浸泡约24小时。
5. 先将鸡捞起，切成宽约2cm的条状装盘。再捞出毛豆、黄豆、仔姜、红椒散落在鸡肉上。
6. 最后淋上少许泡鸡的原汁液即可。烹饪技巧
1.仔公鸡可在制作前购买以保证新鲜。并请摊主宰杀干净，去除内脏。
2.若没有新鲜的野山椒，也可用罐装的泡野山椒代替。
3.白醋要能将所有材料淹没。
4.若不喜欢太酸的口味，也可以试试用白醋和纯净水的混合液体泡鸡。比例约为3:1。
5.将所有材料放在深盆中拌匀后，最好加保鲜膜或盖密封在冰箱保鲜室中保存。
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腌制酸甜萝卜的方法
买白萝卜10个，以没有胡须的，年轻的最佳。&
特别选苗条的为最好。&
苗条的细嫩且不糠。&
买白醋，辣椒糊。&
白醋用半瓶&
辣椒湖一瓶半&
用硬毛刷，将萝卜好好洗净&
切小长条块&
看看案板，是地板改装的呦，好用又结实。几年了，也没切坏哦。&
将盐拌入，过一会儿就簸一次，让萝卜条充分淹透。&
待萝卜条软了后，用手压实。充分浸入盐水中。&
不断翻动压实，淹制4小时。
用手挤去水分，倒掉盐水。&
放白酒一两&
辣椒糊一瓶半&
辣椒糊要买正宗的，将来出品的鲜美程度有很大关系。这里使用的是北京六必居的&
放一些鸡精调味
拌好的半成品，放置几小时。&
看，多么有食欲？闻出香味了吧？看着图片都想喝一口汤。啊 啊&
准备锅碗瓢盆&
将出品 装进冰箱专用，食品保鲜袋里。&
放掉空气，扎紧袋口，装入饭盒放进冰箱保存。或馈送亲友。&
一天或两天后，味道及佳。&
但是，一般的放不到两天，就会被吃得精光，要有耐心、毅力哦？&
成本估算： 白萝卜5元&
半瓶白醋1元五角&
辣椒糊3元&
其他零碎2元&
共计13.50元，出品7斤。
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