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尖椒豆片的做法
1.干豆片切菱形片，开水中放碱面，将干豆片焯熟，时间在半分钟左右。时间长了豆片发软。捞出放在凉水盆中，浸泡。不要捞出。直到炒菜时，捞到锅中
2.锅中放油，先将尖椒煸熟，备用
3.锅中放油，小火煎香五花肉，煸出油后，爆香葱姜末。加入生抽，再放入干豆片后，放入少许高汤，加入盐；花椒面，焖炒片刻，放入尖椒炒匀后，再撒入蒜粒；要勾薄芡。关火加味精
1、尖椒与豆片为1：2。
2、少高汤，勾薄芡，五花肉量稍大，煎香。
3、五花肉不用淀粉抓，要它的原味。这需要先将锅烧热后，烧至冒烟，再放油，这时再放肉，才能不粘锅！
4、干豆片不破碎的秘密：用碱水焯。如果你买回家的干豆腐片，不经碱水焯煮，炒完之后还不破碎，十有八九干豆腐片中参了胶。
5、干豆腐片，如果翻炒时极易碎。菜品成形不好看。有一个简单的方法，很容易将这一缺点克服。就是再炒菜之前，锅中做开水，现将干豆腐片放入开水锅中，并放入大约0.5-1克的碱面，大约煮0.5-1分钟即可。捞出放入凉水中浸泡。
6、这样处理后的豆腐片，用手都不容易拽断。但不影响吃到嘴里的口感和软嫩！小小一点碱面，竟成了干豆腐片的克星。而且用碱水焯煮之后的干豆腐片，还会收到意想不到的效果：即豆片洁白；还能杀菌，去掉豆片表面的污物！
1、尖椒炒豆片是一道极普通的百姓家常菜。大多数人都会做。应该是没有什么值得研究的。但大多数人炒完之后，豆腐片都会碎。这是因为这种豆腐片，我们本地叫干豆腐片。以区别于本地的一种五香豆腐片。
2、豆制品一般的制作方法是：黄豆用清水泡软，再磨成浓浆，经过烧煮，豆浆表面的脂肪和蛋白质上浮，从而凝成一层膜，如果挑出薄膜并卷成细长杆，再经烘干，则成腐竹。如果挑出薄膜，不烘干，则成半干性油豆皮。如果挑出的薄膜，用机器制成其他形状，再烘干，则是各种的豆类制品。
尖椒豆片的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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