不会做披萨的拳击手不是好厨子
100多位世界披萨大师
453.5分（刷新赛会纪录）
上海国际披萨大师赛—2017赛季
见证了号称“云南荣耀”的比萨的诞生！
以2017上海国际披萨大师赛西南赛区总冠军身份
凭着一款云南味道十足的创意披萨——玫瑰蜜园
力挫100多位世界各国披萨好手，从92款比萨中脱颖而出，勇夺总冠军！
SUGAR RAY LEE是他当年闯荡职业拳坛的名字，也是舒格雷·李店名的由来。
云南特有食材【新鲜食用玫瑰花瓣、大理乳扇（就是舌尖上的中国那款）、新鲜树莓】融入了披萨之中，最终这款带有彩云之南春天气息的披萨惊艳了评委的眼球与味蕾，当之无愧地夺得上海国际披萨大师赛的总冠军！
这款“玫瑰蜜园”采用新鲜云南食用玫瑰花瓣，捣碎后加入到经过24小时冷发酵的面团中，进行二次发酵。之后用纯正的意式手法拍制成饼底，涂抹上用鲜花泥和自制奶油调制的酱底，加入了法国水牛奶酪进行烘烤。
顶料则采用了西班牙风干火腿片，结合大理乳扇一起作为主要馅料，同时，坚果作为火腿的绝配，这款披萨上还加入了碧根果和杏仁片，以及云南本土的新鲜树莓，酸酸甜甜！
2016年的上海国际披萨大师赛总决赛上，舒格雷·李屈居亚军，此次强势问鼎，更多的是一种水到渠成的自信。
舒格雷·李创始人李文扬（右一）与冠军选手
他又化身成了一枚披萨大师
创立了云南人（他是云南昭通人）自己的披萨品牌
在研究之初，面粉都浪费了几百斤
最后用冰发酵的方式做出了
酥软喷香，还能标准化生产的饼底
还用牛骨高汤加上番茄、牛肉等配料
经过三十多道工序，慢火熬制
做出了“史上最复杂”的番茄酱底
这种甩来甩去的充分的拉伸
他——获得过三次世界顶级拳击赛事拳王！因为两次视网膜脱落，在眼里放入人工晶体，在医生劝说下，告别挚爱的拳击运动，因为自己是吃货，跨界做披萨。从小白到披萨大师，从一家店到10家店，做到出餐速度最快3分钟，比必胜客（7分钟半）还快，获得徐小平的500万投资——第一个获得徐小平投资的云南餐饮品牌！为啥这么牛！？
“所有梦想的实现都在于＇熬＇”，他说
“咖啡来源于意大利，美国人把它做到了全世界。”
“在意大利人的意识里，世界上有两种披萨，意大利披萨和其他披萨，在我们的意识里，也有两种披萨，我们的披萨和其他披萨。”——冠军风采依旧！
他肩负“3年成为中国披萨领导者的情怀和梦想”，不断奋进！那么他的品牌IP的塑造，是定位重要，还是坚持重要？
答案是：不仅仅身为良品披萨的味道，还有坚持。这个品牌融入了他太多的情感和梦想。他曾获得了WBC亚洲青年冠军、WBC冠军、UBO世界冠军。
不过，少有人知道，14岁，他就开始练习业余拳击，通过在体校的艰苦训练，2003年青少年拳击锦标赛上夺得了铜牌。16岁进入云南省体工队，开始每天凌晨5点起床训练，十分辛苦。
2006年因训练造成视网膜受伤后，本想就此在家创业的李文扬经历了卖粥、卖网校学习卡、开“蒸脚店”的漫长时期，直到重返拳击俱乐部，开启追求冠军之路。职业之外，他还是个吃货，对美食热爱不亚于拳击，尤其以PIZZA为最爱，因为勇于挑战，在退出拳坛后，创立了舒格雷·李 MASTER PIZZA品牌。
餐饮界太大，大到任何行业都能转型加入；餐饮行业又太小，能在里面玩得转的都是历经“厮杀”的品牌大佬们。
格局定能者，时势造英雄。
他深知，披萨在外国很受欢迎，但是价格却很便宜；而在国内却截然相反，披萨质量参差不齐，好吃很贵甚至是难吃很贵的情况比比皆是，所以在退役之后，想要改变披萨市场。
突破同质化，社交属性是优势
竞争之后，市场还剩下的，要么是品牌产品巨头，要么就是差异化产品，那些严重同质化的其他产品注定淘汰——因为很多商家在披萨的制作思路上一样
。披萨本身就是由四个部分来构成的，从饼底、酱底、面料和奶酪。但是就是面料和奶酪这部分其实是没有任何技术含量的，就是可以放任何你认为好吃的馅料和奶酪，主要就是要你的搭配技巧和烘焙技术的控制，那么真正决定一个披萨口感的就是他的饼底和酱底。但是大家往往在这个层面上没有创新的，在他看来，这个就是机会，从这个方面去找突破点然后进行产品研发。
他曾为了研发一个新口味多次跑到泰国，就是为了获得披萨最佳口感的配方（见下图）。如今在新品披萨上新之际，团队就会去很多鲜花基地，都是亲自去挑选和尝试。
泰式经典酸甜辣味道，2016年上海国际披萨大师赛【银奖】作品，拳王舒格雷李退役后创立披萨品牌时，拳场门外的甜辣烤虾味道一直是心底的记忆，多次往返泰国并带回调料研发，结合意式薄底披萨的特点，制作出了这款经典的泰式口味披萨。
披萨是可以实现方寸之间看世界的，从饼底到顶料，从北海道的米到土豆泥做的饼底，不同的元素加在一起，赋予了我们无限的想象空间。做餐饮的，产品口味是基础由于他在转行做披萨之前还是一名拳击运动员，在国外训练的时候发现，在国家大家定外卖首先想要的一定是披萨而不是汉堡。因为披萨具有社交属性，披萨是可以共享的；而且披萨同时还具有主食和副食两种属性。
现在披萨制作已经标准化了，更值得注意的是他的披萨出餐速度只有3分钟到4分半钟之间，高于行业巨头必胜客7分半钟。
品牌认知，区域性O2O结合 从娃娃抓起。
披萨这个赛道是一个增量的市场，未来的主流消费人群是95后、00后的一些人群，而他们对于披萨的消费频次远远高于我们。
在他们堂食门店经常可以看到一些新品试吃、DIY的活动，主要的参与人员就是年轻家庭以及他们的孩子。他们的客群是年轻家庭，有这个新需求，未来的主流消费群体——小孩子对于品类和品牌的认知从小应该建立，而他希望他们对于品牌的认知是从舒格雷.李来建立。
他们在当地有很多的铁粉，这些铁粉就是在我他们的微信群和微信公众号上面的，而且互动形式多样。例如会有很多包场的电影观影、一些拳击公开课、一些DIY活动、新品试吃的活动、或者说感恩节我们会烤三天的火鸡，邀请所有的粉丝、朋友过来切给他们吃，大概是这样的一些活动他们都在当地传播。
文化是重点，有趣的硬派餐厅 现在是一个标签化严重的时代，“XX家的肉夹馍”、“XX家的火锅”，但是除掉了XX，你还记不记得是谁家的肉夹馍、谁家的火锅？从这个程度上来说，被标签化对于商家来说也是一个痛点。 他所创立的大师披萨在云南经常被称为“拳王披萨”。他希望在已有的品牌IP基础之上，建立自己的文化。
在他们的餐厅里面，有很多拳击的元素，但实际上他们并不是要做一个拳击主题的餐厅，本质上是披萨店。这种场景打造和文化传递，很多顾客很喜欢这个感觉，在店铺里面拍照，自发发朋友圈互动——满意产品，对餐厅的其他东西也感兴趣。
这很难得，因为：一般对品牌的认可，更多是对他一个品类的认可，或者品牌知名度的认可，但对品牌文化和背后的故事，或者说对品牌其他的记忆点是没有的。而他要做的，就是要打造更符合现在社会价值观传递的品牌。
比如：在这方面希望传递一些关于坚持的理念，但从来不会说一句“失败是成功之母”这样的语言。但是在餐厅里面是可以看到不管是产品的手套还是包装上都会有“我从未放弃，我只想再来一次”之类的文化标语的呈现，大家会对这些标语也很感兴趣。所以他们是一个比较硬派的餐厅，但是它硬派的很好玩很有趣，会让小孩子着迷，会令女性着迷。
餐饮在行业看似门槛低，但规模化却很难。因为餐饮是一个系统的行业，每一个环节都必须是专业水平。
他们在现代化行业形成一个餐饮集团的过程中，对餐饮人职业化的要求是非常高的，他们选择了能够给我犯错、试错多的空间在里面。而他所寻找的孵化基因就是用了四年多的时间来弄懂了什么是餐饮，餐饮的成本结构是什么，核心竞争力在哪里，在品类当中有没有优势，应该聚焦什么，以及除了品类，品牌还能向别人传递什么——这就是我们的孵化基因。
中国目前餐饮行业有一个很大的问题就是连锁化程度太低了，只有0.7%。而李文扬的目标就是让披萨走向全国。——“我们现在有10家门店的。北上广深是首选，其他具体的城市还在计划。”
小朋友玩的嗨，大人也不用操心！
有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有牛肉，烟熏加麻辣，秘制牛肉酱，直接不客套，仿佛亲身经历的江湖的过往，记忆犹新，回味无穷
辣度适中，口味粗暴，技术细腻，牛肉和红豆的逆天组合，怀着对墨西哥拳击文化的敬重，对墨西哥美食的热爱，用洋葱、牛油、胡萝卜、西芹、牛肉、黄油、鲜红椒、红豆等食材熬制而成的墨西哥热辣牛肉酱做成了这款披萨。
国内披萨界的基本功，菠萝、黄桃、椰果、奶味千岛酱，水果披萨的水平就和川菜的麻婆豆腐一样，看似简单，但最能看出其水准的高低
用皇后级的食材，搭配进口马苏里拉奶酪一起撩动你的味蕾，甜食控必点，不是纯甜，蓝莓的酸甜口感和奶酪的浓郁香味，就像初恋的味道
面包条、盐酥鸡、奶酪烤土豆、孜孜有味鸡、象牙鲜虾脆脆棒....都是当年拳王最爱的美食，现在都一一带到了披萨店
1、差异化的好产品——良品就是最好的营销。
2、结合当前传播媒体介，系统化的营销——酒香也怕巷子深。
3、有文化内涵的品牌，顾客自发传播——口碑的力量。
4、找到细分领域痛点，找准机会，一击即中——知己知彼百战百胜。
从清迈牛肉粒炒饭，到云南玫瑰蜜园，人未动，舌尖却翻山越岭，不管你有没有能力买得起房子，都要先款待自己的肚子！
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