乳清蛋白粉：吃还是不吃 | 科学人 | 果壳网 科技有意思
乳清蛋白粉：吃还是不吃
乳清蛋白是一种优质的蛋白质，因此乳清蛋白粉被广泛用于生产婴幼儿配方奶粉。但对于健康成人而言，花同样的钱，吃蛋白粉不如吃鸡蛋更实惠。
本文作者:少个螺丝
乳清蛋白粉一直是一种受大家追捧的保健品，广告也宣传这是种珍贵而优质的蛋白质。乳清蛋白是优质蛋白不假，它被广泛用于生产婴幼儿配方奶粉，健身爱好者服用它还可以促进肌肉生长。但它并不像广告宣传的那么珍贵，制作奶酪时的下脚料乳清就是乳清蛋白粉的原料。而且对于饮食正常的成年人来说，这个乳清蛋白粉的性价比并不高。
乳清原来是奶酪的下脚料
乳清蛋白粉，顾名思义，就是来自于乳清的蛋白粉。那么乳清是什么呢？实际上，乳清并不是什么新鲜事物。有时候你打开一杯
，里面那些浅黄色的液体就是乳清。当然，乳清蛋白粉可不是用酸奶里那点液体做出来的，而是利用生产
过程中产生的大量乳清。
要知道，牛奶中有两类蛋白质，一类是大个头的酪蛋白，另一类是小个头的可溶性蛋白。奶酪就是通过让牛奶（也可能是羊奶等）中的酪蛋白凝结而形成的。通常大约10千克牛奶才能生产1千克奶酪，剩下的那9千克，就是乳清了。
人类发明奶酪有几千年的历史，这几千年中绝大部分时间里，乳清都被直接倒掉，或者被当作下脚料拿去喂猪了。一直到20世纪，随着乳品工业的发展，乳清的产量越来越大。一方面是出于环保的考虑，乳清不能直接排放进河里；另一方面，企业也希望能从这些“下脚料”里捞点钱出来。于是人们才开始研究如何利用乳清。所以，这乳清蛋白粉虽然是好东西，但却并不像广告宣传的那么珍贵。
乳清里的营养物质
乳清中都有什么呢？90%以上都是水。由于奶酪留住了绝大部分的酪蛋白和脂肪，因此乳清中的干物质主要是能溶于水的那些物质，包括牛奶中绝大多数的乳糖、可溶性蛋白、矿物质以及一些水溶性维生素。乳清中的这些可溶性蛋白，就被称为乳清蛋白。
乳清蛋白中主要是β-乳球蛋白和α-乳白蛋白，以及少量的血清白蛋白。通过膜过滤的手段把乳清中的蛋白质浓缩，然后再喷雾干燥，就得到了浓缩乳清蛋白粉。
我们需要乳清蛋白粉吗
很多人都知道，有一些氨基酸是人体自身不能合成的，必须通过食物才能获得，这些氨基酸被称为必需氨基酸。而乳清蛋白则含有所有这些必需氨基酸，并且又非常容易被消化吸收，因此乳清蛋白的确是一种优质的蛋白质，被广泛应用于生产婴幼儿配方奶粉。这是因为人母乳中的乳清蛋白占总蛋白质的比例要远高于牛奶中的乳清蛋白所占的比例，因而在以牛奶为基础生产婴幼儿配方奶粉的时候，通常需要添加乳清蛋白粉来调整蛋白质比例，使之尽可能接近母乳。
另外，对于健身爱好者，乳清蛋白粉是一种非常好的蛋白补充剂。在阻力锻炼后半小时内补充高蛋白食品能增加肌肉组织的生长，从而取得更好的健身效果。其他人适量地吃蛋白粉对身体也是有益无害。
不过，尽管乳清蛋白粉有种种优点，但它并不是不可替代的。实际上作为一个健康的成年人，每天维持正常合理的膳食搭配，是不会缺乏蛋白质的。除此之外，作为普通消费者，我们还要考虑一个性价比的问题。现在市面上一罐400克的乳清蛋白粉售价都在200-300元，相当于每花费1元钱才买来不到2克蛋白质——远不如花同样的钱去吃个鸡蛋来的实惠。（1个鸡蛋中大概含6-8克蛋白质，1元钱买个鸡蛋是可以的。）
对于去健身房健身的健身爱好者，如果不好意思在大庭广众之下剥鸡蛋吃，那喝乳清蛋白粉的效果还是不错的。
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的回应：我们健身房就有卖鸡蛋的...但是感觉从吃鸡蛋到吸收要好久啊。那个蛋白粉要是有谁能拿回去鉴定一下就好了。健身还是蛋白粉和肌酸配合效率高，如果不放心国产，国内也有卖进口牌子的蛋白粉的。我一般就相信营养成分表了，比较一下同样重量份的蛋白质和碳水化合物的含量，取最佳的那个。其实很多进口牌子名字是乳清蛋白粉，还添加了一些矿物质、酶什么的帮助增肌，这可能也是价格比鸡蛋贵的原因吧~哎呦，真不懂那着急增肌的人还吃鸡蛋干嘛，蛋白质也没摄入多少，辛苦锻炼时间精力都花了，还不见起色，花400块买5磅蛋白粉，80份共含蛋白质1920g，每克合两毛钱。一个鸡蛋就算蛋黄和蛋白一样多的蛋白质，只吃蛋白也就得到3g，蛋白粉3-4g算起来是6毛，不是差不多一个鸡蛋钱么？另外人家母鸡生个蛋也不容易，精华都被扔掉了，唉~
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全部评论(143)
果壳网主编，科学松鼠会成员
乳品专业博士，科学松鼠会成员
顺便放个听说来的段子：曾经听说某个大公司看着价格便宜量又足的乳清心生歹意，找了一群人花了几年时间研究如何在巧克力的生产中利用乳清粉代替某种原料来降低成本。结果等他们搞好了生产线，乳清粉价格已经涨得很高，比用原来的原料还贵了。
果壳网主编，科学松鼠会成员
，别等了啦
杀...什么也杀不到了
杀花瞬间就没了
乳品专业博士，科学松鼠会成员
管理学学士，美食爱好者
拇姬老师到了（哔哔）期了？今天肿么想起来杀花了？
电影视觉导演，艺术电影制作者
自己家的抢沙发，不厚道啊
做奶酪然后喝乳清蛋白
以前一块钱的鸡蛋现在已经一块五了。。。
乳品专业博士，科学松鼠会成员
的回应：以前一块钱的鸡蛋现在已经一块五了。。。俺上大学那会儿，茶叶蛋也才5毛。。。
的回应：俺上大学那会儿，茶叶蛋也才5毛。。。现在一块
煎蛋1块5蛋白粉不要太难吃啊
为了增肥吃了段时间
后来还是骨头汤的效果好 奶茶（红茶加牛奶加酥油） 也着实让我胖起来一阵~~
顺便放个听说来的段子：曾经听说某个大公司看着价格便宜量又足的乳清心生歹意，找了一群人花了几年时间研究如何在巧克力的生产中利用乳清粉代替某种原料来降低成本。结果等他们搞好了生产线，乳清粉价格已经涨得很高，比用原来的原料还贵了。太悲剧了...
给水排水专业
我带刀去找他！！嘛~我一直都是传统中国老百姓思想…总觉得吃维生素不如吃水果吃麦片…吃什么金什么金不如叫外婆帮我砸核桃…吃蛋白粉还不如吃鸡胸肉喝香蕉牛奶…不过现在捏~想我这么好的帮男朋友做鸡肉综合沙拉打香蕉牛奶的女朋友已经很少了嘛~~hia hia~~这是红果果的得瑟…
手机党看到烧鸡君说：帮男朋友做鸡…吓了一跳…肉综合沙拉…阿弥陀佛…鸡肉沙拉我对不起你。。。
淘宝上有种新西兰来的乳清蛋白，好像便宜很多，据称还有80%的蛋白含量。如果没掺东西的话，还是比鸡蛋便宜很多。而且，对于健身爱好者来说，很多人都不吃蛋黄的...健身房的垃圾桶里到处都是蛋黄，感觉好浪费的样子
的回应：淘宝上有种新西兰来的乳清蛋白，好像便宜很多，据称还有80%的蛋白含量。如果没掺东西的话，还是比鸡蛋便宜很多。而且，对于健身爱好者来说，很多人都不吃蛋黄的...健身房的垃圾桶里到处都是蛋黄，感觉好浪费的样子那个蛋白粉好像叫WPC，一公斤100元左右。有吃过的出来介绍下啊
为什么健身的人不吃蛋黄？有个同事就这样，一直不解，也不敢问，怕人家有什么秘史啥的
高考前有一兴奋的女同学过来说她开始喝蛋白粉……还讲了一大堆禁忌，比如不能饭前喝…………我们都是理科生好不好……
的回应：为什么健身的人不吃蛋黄？有个同事就这样，一直不解，也不敢问，怕人家有什么秘史啥的还有一高中同学练健美，每日七八个鸡蛋，他吃蛋白，同桌吃蛋黄……他的回答是……蛋黄脂肪多……不能多吃……
给水排水专业
的回应：手机党看到烧鸡君说：帮男朋友做鸡…吓了一跳…肉综合沙拉…阿弥陀佛…鸡肉沙拉我对不起你。。。引用
的回应：手机党看到烧鸡君说：帮男朋友做鸡…吓了一跳…肉综合沙拉…阿弥陀佛…鸡肉沙拉我对不起你。。。你咋不说对不起我捏！吖？说！！你是想把你红烧还是油炸！还是切薄薄的一片片涮火锅？！
的回应：以后谁抢
我带刀去找他！！嘛~我一直都是传统中国老百姓思想…总觉得吃维生素不如吃水果吃麦片…吃什么金什么金不如叫外婆帮我砸核桃…吃蛋白粉还不如吃鸡胸肉喝香蕉牛奶…不过现在捏~想我这么好的帮男朋友做鸡肉综合沙拉打香蕉牛奶的女朋友已经很少了嘛~~hia hia~~ 这是红果果的得瑟…引用
的回应：以后谁抢
我带刀去找他！！嘛~我一直都是传统中国老百姓思想…总觉得吃维生素不如吃水果吃麦片…吃什么金什么金不如叫外婆帮我砸核桃…吃蛋白粉还不如吃鸡胸肉喝香蕉牛奶…不过现在捏~想我这么好的帮男朋友做鸡肉综合沙拉打香蕉牛奶的女朋友已经很少了嘛~~hia hia~~ 这是红果果的得瑟…我也觉得平时多注意伙食，比吃那些补品什么的有用多了，话说鸡肉和燕麦粥味道都很不错
的回应：还有一高中同学练健美，每日七八个鸡蛋，他吃蛋白，同桌吃蛋黄……他的回答是……蛋黄脂肪多……不能多吃……7,8个鸡蛋是平均水平其实…至少从网上流传的营养成分表上看鸡蛋的脂肪几乎都在蛋黄里了。
的回应：我也觉得平时多注意伙食，比吃那些补品什么的有用多了，话说鸡肉和燕麦粥味道都很不错一般人的确没有必要搞各种补品吃。不过注重身体锻炼的倒是没有几个不注意饮食的，流传甚广的一句话是＂三分练七分养＂…蛋白粉只是起到一个锻炼后巩固训练效果的作用，不至于越练越瘦。毕竟，拥有过在健身房里挥汗如雨，高强度无氧训练导致的低血糖反应等等这些经历的人，自然会明白自己的身体对营养有怎样的需求。
乳品专业博士，科学松鼠会成员
的回应：那个蛋白粉好像叫WPC，一公斤100元左右。有吃过的出来介绍下啊那这个价简直太便宜了～～
哦，那些丢掉蛋黄的人，我诅咒他们。
环境工程博士生，计算机爱好者
阻力锻炼这是什么？
的回应：阻力锻炼这是什么？哑铃、杠铃，等等
的回应：7,8个鸡蛋是平均水平其实…至少从网上流传的营养成分表上看鸡蛋的脂肪几乎都在蛋黄里了。根据鸡蛋包装上的营养表，蛋白质好多也在蛋黄里......
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　　增肌免疫抗疲劳，你真的需要吃蛋白粉吗？
　　——8品牌10款蛋白粉测评报告
　　泱泱大国，全民保健风愈吹愈烈。
　　每天一勺蛋白粉，“增强免疫、抵抗疲劳、补充营养、增肌增重……”，蛋白粉的功效似乎很神奇。
　　你有必要吃蛋白粉吗？琳琅满目的蛋白粉，哪一款货真料足，营养更全面？
　　2015年9月，《消费者报道》向第三方权威机构送检了安利纽崔莱、、禾健、可益康、康比特、康富来等6品牌的混合蛋白粉，以及美瑞克斯、汤臣倍健、康比特、Muscletech等4个品牌乳清蛋白粉。
　　本刊通过检测蛋白质、必需氨基酸、脂肪、胆固醇、铅含量等指标，对比10款蛋白粉的安全性和营养价值。
　　第三方检测结果显示，10款蛋白粉安全性均较好，但营养价值差异显著。
　　——专题执笔 吴恒源
　　测评报告一：康富来、纽崔莱蛋白质分量较足，汤臣倍健营养较均衡
　　本刊实习记者 吴恒源
　　冲蛋白粉喝早已不是运动员的专利，每天一勺蛋白粉，也成了一些普通消费者的日常习惯。
　　《消费者报道》有关蛋白粉的调查问卷显示，268名读者中，69%的读者曾购买过蛋白粉产品，41%的读者将蛋白粉作为保健食品的首选。
　　品牌众多的蛋白粉，哪一款货真料足，营养更好？消费者该如何选择？
　　2015年9月，《消费者报道》向第三方权威机构送检了安利纽崔莱、汤臣倍健、禾健、可益康、康比特、康富来等6品牌混合蛋白粉，以及美瑞克斯、汤臣倍健、康比特、Muscletech等4品牌乳清蛋白粉，测定了蛋白质和必需氨基酸含量。
　　检测数据显示，10款蛋白粉中，康富来蛋白质含量较高，汤臣倍健氨基酸评分更高，营养相对更为均衡。
　　蛋白质含量存在一定差别
　　本刊有关蛋白粉的调查问卷显示，268名读者中有77%的人关注蛋白粉的营养价值，位于众多影响购买因素的首位。
　　充足的蛋白质摄入是蛋白粉营养价值的基础。而超高的蛋白质含量一直是蛋白粉的一大卖点。
　　混合蛋白粉和乳清蛋白粉是目前市面上主流的两种蛋白粉产品。
　　乳清蛋白氨基酸种类更丰富全面，易于消化吸收，相比植物蛋白，营养更好，但价格也更高。
　　单一的植物性蛋白缺乏某些人体必须的氨基酸，单独摄取补充蛋白质的效果并不理想，蛋白粉生产企业通常会将多种植物蛋白与乳清蛋白混合，或多种植物蛋白粉混合。科学配方的混合蛋白营养成分比单一的植物蛋白更高，而价格比纯乳清蛋白低。
　　本刊检测结果显示，混合蛋白粉的蛋白质含量稳定在80%左右，乳清蛋白粉的蛋白质含量略低，在70%左右。同类产品的蛋白质含量之间存在微小的差别。
　　6款混合蛋白粉中，康富来高营养蛋白质粉蛋白质含量可达83.1g/100g,汤臣倍健蛋白质粉蛋白质含量为78.1g/100g。乳清蛋白粉中蛋白质最高的汤臣倍健乳清蛋白粉达到了73.1g/100g，而美瑞克斯乳清蛋白粉较低，为67.1g/100g，不同产品的脂肪含量也存在一定的差别。(如图1)
　　广东康富来药业有限公司质量部刘姓负责人接受本刊采访时说，“所用的原料越好，蛋白质纯度更高，成本也会越高。”
　　在蛋白粉产品配料表中，除了大豆蛋白、乳清蛋白等提供蛋白质的成分，还有黄原胶、卵磷脂、果糖、植脂末等成分。
　　华南理工大学植物蛋白工程研究中心主任杨晓泉指出，添加辅料有一定的工艺必要性。
　　“产品蛋白质含量低，并非企业为了降低成本而‘偷工减料’。”华南理工大学轻工与食品学院教授赵谋明说。
　　“加入辅料主要是为了改善蛋白粉的冲调性和口感。”赵谋明解释，“以纯大豆蛋白粉为例，蛋白质含量可达90%，但直接冲服很难在水中分散，产生结块，影响口感。”
　　氨基酸评分更能反映营养价值
　　蛋白质含量高，并不意味着营养价值就一定高。
　　食物中的蛋白质都是被消化成氨基酸才被人体吸收的。组成人体蛋白质的氨基酸约有20种，其中有9种是机体内不能合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。
　　“优质蛋白的标准是(必需氨基酸)数量充足，种类齐全，比例适当。”国家一级营养师焦通告诉《消费者报道》记者。
　　“相对于蛋白质含量，蛋白质的营养均衡性更加重要。因为蛋白质含量不够高，可以加量。而必需氨基酸的均衡性就表示蛋白质是否优质。”华南理工大学一名研究蛋白多肽的副教授认为。
　　氨基酸评分是目前国际通用的一种评价食物中蛋白质营养均衡程度的方法。该方法是将被测食物蛋白中每种必需氨基酸与参考蛋白质中的必需氨基酸进行比较，含量比值最低者，为限制氨基酸。被测食物蛋白质的限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的百分比即为该蛋白质的氨基酸分。氨基酸评分越高，蛋白质的营养价值越高。
　　本次送检的10款产品中，汤臣倍健蛋白质粉氨基酸评分最高，为91.2，而以平价保健品为卖点的禾健旗下的蛋白质粉氨基酸评分最低，仅为64.7。(如图2)
　　“如果不考虑个体吸收差异，氨基酸评分可以用于衡量蛋白质的营养价值和均衡程度。”赵谋明说。
　　“蛋白粉的氨基酸评分的高低主要与其蛋白来源有关。一般来说，乳清蛋白的氨基酸评分比植物蛋白高；如果搭配得当，混合蛋白粉比单一来源的蛋白粉氨基酸评分高。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红对记者表示。
　　测评报告二：支链氨基酸增肌效果尚存争议 无营养不良症状无需吃蛋白粉
　　本刊实习记者 吴恒源
　　健身、运动爱好者是蛋白粉产品的一个重要消费群体。乳清蛋白因支链氨基酸含量较高，备受健身爱好者追捧。
　　一些著名运动营养品牌，也把支链氨基酸含量高作为旗下乳清蛋白粉的主要卖点。
　　支链氨基酸是否有增肌的功效？乳清蛋白粉是否比混合蛋白粉支链氨基酸含量更高？
　　2015年9月，《消费者报道》向第三方权威机构送检了安利纽崔莱、汤臣倍健、禾健、可益康、康比特、康富来等6品牌的混合蛋白粉，美瑞克斯、汤臣倍健、康比特、Muscletech等4品牌的乳清蛋白粉，对其支链氨基酸含量进行测定。
　　结果显示，从支链氨基酸含量这个指标来看，4款以健身蛋白粉为卖点的乳清蛋白粉相对于混合蛋白粉并没有明显优势。事实上，目前并没有充分的科学证据证明支链氨基酸含量高，增肌效果就更好。
　　尚存争议的增肌功能
　　广州花城汇广场某健身俱乐部王姓健身教练向本刊记者介绍，大部分健身爱好者都有补充乳清蛋白的习惯，这是因为乳清蛋白粉中含有更多的支链氨基酸，可以刺激肌肉生长和快速产生能量。
　　但北京体育大学副教授苏浩并不认为乳清蛋白粉比混合蛋白粉对增肌更有效，“乳清蛋白是一种优质蛋白，但没有证据表明其比其他食物来源的蛋白质有更好的增肌效果。”
　　而被视为支链氨基酸所谓的“增肌作用”也尚未得到验证。
　　支链氨基酸是亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸三种必需氨基酸的统称。因为其在人体肌肉蛋白中含量高达35%，且运动中人体肌肉组织能够利用支链氨基酸作为能源，因此有理论认为补充支链氨基酸有利于促进肌肉生长和缓解运动疲劳。
　　本刊检测报告显示，10款蛋白粉的支链氨基酸含量有一定的区别，相比混合蛋白粉，乳清蛋白粉的支链氨基酸含量略高。(如图3)
　　中国营养学会名誉理事长葛可佑所著《中国营养科学全书》指出，“运动中，由于肌肉利用支链氨基酸做能源，血液氨基酸水平下降。研究者假设，运动中供给支链氨基酸补充剂有助于维持血液支链氨基酸水平，减少内源性蛋白质氧化，因此而改善肌肉的运动能力。但有关这方面的急性和慢性运动试验研究，都没有充分的证据支持这个假说。”
　　食品工程博士云无心认为支链氨基酸更有利增肌的理论尚存争议，在他看来，这种理论有一些实验数据的支持，不过还算不上很坚实，还需要更多的证据支持。
　　至于健身爱好者有没有必要补充蛋白粉？苏浩表示要看健身的目的和运动强度。“如果健身的目的是减脂，就没必要补充蛋白质。如果是增肌或专业健美等，就可以适当补充。”他同时表示，从运动强度来看，非专业健身者的蛋白质需求完全可以通过普通膳食补充。
　　健身爱好者麦子文向记者表示，相比健身后前后自己准备牛肉、鸡蛋、鸡胸肉，通过冲服蛋白粉补充来蛋白质更为方便。
　　警惕补品变累赘
　　血液中胆固醇含量过高被认为是心血管疾病的诱因之一。
　　尽管10款蛋白粉支链氨基酸含量相差并不大，但不同产品的胆固醇含量数值上差异明显。康富来高营养蛋白质粉、安利纽崔莱多种植物蛋白粉和康比特蛋白质粉未检出胆固醇(检测限为2.6mg/100g)，而Muscletech乳清蛋白粉胆固醇含量高达160mg/100g。
　　康富来药业有限公司质量部刘姓负责人认为，胆固醇在蛋白粉原料中就存在，并非人为添加，一般生产蛋白粉没有专门去除胆固醇的工序，含一定量属于正常现象。
　　“这主要是因为蛋白粉原料的差异。一般来说，乳清蛋白中胆固醇含量高，植物蛋白胆固醇几乎为零。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红解释。
　　范志红认为不应该过度解读该指标。“蛋白粉中的这个胆固醇含量不会对人体健康产生任何危害。食品中的胆固醇一般不会达到人体的健康风险阈值。我国和美国已经取消了对食品中胆固醇含量的限制。”
　　虽然蛋白粉是生活中常见的营养补充剂，但并不是所有人都适用。几款蛋白粉的外包装上标注不适宜人群为儿童。
　　“蛋白粉的蛋白质含量远高于配方奶粉。儿童消化系统尚未发育完全，不适宜吃这类产品。”国家一级营养师焦通解释。
　　“病人是否能摄入蛋白粉，这要看具体情况。”中山大学第三附属医院营养科主任卞华伟对记者表示。“一些术后营养需求量大的病人可以适当补充蛋白粉，进食量少的病人、肾脏肝脏有疾病的病人不适宜吃蛋白粉。”
　　“保健食品本质还是食品，不能代替药物，对疾病没有任何治疗效果。”卞华伟强调。
　　即便作为营养补充剂，蛋白粉也并不是非吃不可。
　　参考中国营养学会2013年修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的数据，成年男子蛋白质的推荐摄入量为60g/天，成年女子推荐摄入量为50g/天。
　　“没有出现营养不良症状的普通人群不需要额外补充蛋白质。“国家一级营养师焦通明确表示。他解释，按中国目前的营养水平和膳食习惯，城镇居民蛋白质来源十分广泛，日常膳食中牛奶、肉、鸡蛋等提供的蛋白质完全可以满足人体的需要。
　　参考《中国食物营养成分表》中的数据，谷类食物的蛋白质含量一般为10%左右，动物性食物的蛋白质含量是15%-25%。
　　根据中国营养学会制订的《中国居民平衡膳食宝塔》的建议，每人每日应吃250-400g的谷类食物，鱼、禽、肉、蛋等动物性食品125g-225g，300g奶类和30g-50g的豆类食品。按照该膳食结构，从谷类食物中摄入蛋白质约为25-40g，从动物性食品中可摄入约35g的蛋白质，再加上奶类和豆类食品的蛋白摄入，日常饮食是完全可以满足人体的蛋白质需求的。
　　“蛋白质不是越多越好。过量的蛋白摄入加重人体肝脏和肾脏负担，对人体健康不利。”范志红表示。
　　测评报告三：10款蛋白粉仅2款属保健食品，康比特、美瑞克斯功效宣传打插边球
　　本刊实习记者 吴恒源
　　严格的审批制度在一定程度上可以规范保健品市场，但对“伪保健品”可就心有余而力不足了。
　　增强免疫、抗疲劳、补充营养、增肌肉……小小一罐蛋白粉已被赋予了太多神奇的功效。
　　2015年9月，《消费者报道》向第三方权威机构送检了安利纽崔莱、汤臣倍健、禾健、可益康、康比特、康富来、美瑞克斯、Muscletech等8品牌10款蛋白粉。
　　10款蛋白粉中，安利纽崔莱多种植物蛋白粉和汤臣倍健蛋白质粉两款蛋白粉获得“国食健字”批准文号，属保健食品，其他八款为普通食品。其中，美瑞克斯乳清蛋白粉固体饮料和康比特蛋白质粉涉嫌违规宣传保健功效。
　　“蓝帽子”PK“非蓝帽”
　　2015年9月，《消费者报道》关于蛋白粉的调查问卷显示，286名读者中，44%选购蛋白粉时会关注产品是否获得“国食健字”批文。
　　然而，备受追捧的“蓝帽子”(保健食品的标志)，只在少数蛋白粉产品上出现。从销量来看，“蓝帽”蛋白粉相对于一些“非蓝帽”的蛋白粉并不占优势。
　　受访数位保健品业内人士均表示，是否要戴“蓝帽子”，很大程度上取决于企业对产品的市场定位。
　　“保健品普遍价格较高，有部分高收入消费群体愿意为此买单。而相对低价的非保健品蛋白质在普通消费者中更受欢迎。”北京天健华成国际投资顾问有限公司总经理韩天成说。
　　“一个产品是否申请‘国食健字’，取决于企业对产品的定位和成本方面的考虑。申请‘国食健字’要通过动物功能性实验证明其保健功能，花费成本高，审批周期长。有的企业不想在这方面花钱和时间。”广东康富来药业有限公司相关负责人对记者表示。
　　韩天成向本刊记者介绍，申报保健食品对原料、配方、车间环境等都有着更高的要求，每年都有厂家因为这些方面不达标而申请‘国食健字’失败。
　　“一款蛋白粉产品如果申报‘国食健字’，成本在20到30万之间，周期2-3年，但申报成功率只有50-60%。而如果作为普通食品，只需在当地相关部门备案即可，成本就几千块钱。这导致很多企业放弃申请‘蓝帽子’。”韩天成说。
　　从这个角度来看，拥有蓝帽子的保健食品的品质似乎更有保证。但对于蛋白粉这类常规的营养补充剂来说，“蓝帽子”并不意味着保健效果一定更佳。
　　“只要蛋白粉来源相同，它们的营养和保健功能不会有质的变化。”国家一级营养师焦通对本刊记者表示。
　　康富来药业有限公司相关负责人也持相似的观点。“作为普通食品的蛋白粉也可以申请‘国食健字’批号。在补充营养这个角度，是否有‘国食健字’批号对产品影响不大。”
　　氨基酸评分是国际通用的表示蛋白质营养均衡程度的一个指标。从该指标来看，有“蓝帽子”的汤臣倍健和安利纽崔莱表现较好，但相比其他没有“蓝帽子”的产品，价格也高出数倍(如图4)。
　　康比特、美瑞克斯涉嫌虚假宣传
　　本次送检的10款蛋白粉中，仅2款拥有保健食品批号。
　　作为没有获得保健食品批号的美瑞克斯，其天猫官方旗舰店的产品介绍中也赫然写着“增强抵抗力”、“延缓疲劳”、“抗氧化”等字眼。
　　而同样没有取得保健食品批号的康比特，在京东自营旗舰店上也以“科普知识”的名义介绍其蛋白粉能“提高身体抵抗力”“帮助器官损伤修复，远离记忆力下降、胸闷、烦躁”等。
　　对次，中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤表示，“非保健品肯定是不能在公众媒体上宣传其保健功效的。至于在官方网站或旗舰店宣传保健功能是否违规，尺度很难把握，可以说企业在打‘插边球’。”
　　广东广强律师事务所肖文彬律师认为这种行为已经违法。“违反了《广告法》第4条、《食品广告发布暂行规定》第13条、《保健食品管理办法》第5条规定。”按相关规定，未获得“国食健字”的食品不得在销售环节宣传或暗示其保健功能。
　　记者就此向北京康比特股份有限公司和美瑞克斯的经销商诺天源(中国)贸易有限公司就该情况提出了采访要求，但均遭到拒绝。
　　测评报告四：综合评价汤臣倍健较优 可益康性价比较高
　　哪款蛋白粉更能满足你的营养需求？
　　2015年9月，《消费者报道》向第三方权威机构送检了安利纽崔莱、汤臣倍健、禾健、可益康、康比特、康富来等6品牌的混合蛋白粉，以及汤臣倍健、康比特、美瑞克斯、Muscletech等4品牌的乳清蛋白粉。检测的项目包括蛋白质、必需氨基酸、脂肪、胆固醇、铅的含量，并根据必需氨基酸的含量计算氨基酸评分。
　　检测结果显示，10款蛋白粉的营养价值存在一定的差异，而营养价值的高低并不与价格呈正相关。
　　由于氨基酸评分是衡量蛋白粉营养价值和均衡性的重要指标，因此本次评分中赋予其最高的权重65%。
　　“相对于蛋白质总量，氨基酸评分是(评价蛋白粉营养价值)更重要的指标。”国家一级营养师焦通表示。
　　足量的蛋白质摄入是蛋白粉补充营养的基础。考虑到消费者冲调蛋白粉时加入体积基本固定的习惯，蛋白粉中蛋白质含量越高，摄入的蛋白越充足，因此赋予其15%的权重。
　　由于宣称的增肌功能尚存争议，支链氨基酸含量在本次综合评价中不占权重。
　　检测结果同时显示，10款产品均未检出重金属铅，不同蛋白粉的脂肪、胆固醇含量存在一定差异。
　　但考虑到脂肪和胆固醇均不是消费者期待蛋白粉含有的成分，分别赋予10%的权重，评分越高代表其含量越低。
　　综合评价，汤臣倍健蛋白质粉综合评分较优，可益康蛋白质粉性价比较高。(如图5)
　　虽然许多消费者把蛋白粉当成了一种重要的营养补充品(如图6)，但国家一级营养师焦通指出，没有出现营养不良症状的普通人群不需要额外补充蛋白质，按中国目前的营养水平和膳食习惯，城镇居民蛋白质来源十分广泛，日常膳食中牛奶、肉、鸡蛋等提供的蛋白质完全可以满足人体的需要。若需补充，消费者应按产品推荐量服用，不要随意加量。}